24 mars 2008
Koulibiac de saumon
Enfin un peu de cuisine ! Pour Pâques j’ai voulu
essayer ce plat russe. Ce fut un succès, facile à faire et assez festif.
Je suis partie d’une recette sur Marmiton et j’ai brodé
dessus avec des idées piquées à droite et à gauche. Il est bien possible que je
sois loin d’un vrai Koulibiac mais j’espère que les puristes me pardonneront.
- 2 pâtes feuilletées
- 400gr de saumon en filet
- 200gr de riz cuit
- 200gr de champignons de paris
- 3 œufs
- Une lichette de beurre
- 200gr d’épinards
- De l’aneth
- 1 jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait
- Sel et poivre
Faire durcir les œufs puis les écaler.
Nettoyer les champignons, les couper en morceaux et les faire revenir dans du beurre dans une poêle pendant 5 à 10mn.
Nettoyer les épinards, les mettre dans une casserole, et
faire chauffer jusqu'à ce qu’ils soient fondus (entre 5 à 10mn, je crois).
Enlever le surplus d’eau et couper grossièrement les épinards.
Faire cuire les filets de saumon environ 10mn, (j’ai un
petit plat super pratique pour la cuisson vapeur au micro ondes), avec l’aneth,
du sel et du poivre.
Faire chauffer le four à 240°.
Mélanger dans un bol, le riz, les champignons, les œufs écrasés, le saumon émietté, les épinards. Je n’ai pas rajouté de l’aneth, le goût était déjà assez fort mais c’est comme vous voulez ! Salez, poivrez.
Poser sur une plaque à pâtisserie, une feuille de papier
sulfurisé. Posez une des pâtes feuilletés dessus (j’ai pris des rondes toutes
prêtes, d’où la forme ronde finale, vous pouvez aussi bien le faire en long ou
en forme de poisson comme préconisé par la recette Marmiton !
). Poser le mélange dessus, recouvrir de la deuxième pâte. Fermer les bords, et
passer au pinceau le mélange jaune d’œuf-lait.
Mettre au four pendant 6mn puis baisser la température du four à 190° et laisser pendant 20mn.
Servir avec une salade verte.
29 février 2008
Diner vite fait ou Vive les spätzli....
ou comment se faire refiler des tuyaux de cuisine par les copines ou encore : un exemple de cuisine inavouable ou enfin le dernier titre au quel j'ai pensé : comment rendre autonome ses enfants quand on est en réunion tous les soirs à l'heure du dîner.
D'accord rien de très original comme titre mais c'est vrai qu'ils me sont tous venus à l'esprit. 
Tout d'abord, c'est La Grive qui m'en a parlé au détour d'une rencontre dans les allées du supermarché. C'est comme des pâtes faite avec de la semoule de blé, je prends maintenant la version légumes (on voit des petits points verts et rouges dedans ;)) et c'est vendu au rayon frais du supermarché.
Pour faire semblant être une bonne mère de famille, on fait revenir quelques oignons et des lardons dans une poêle. On y jette les spätzli, on fait cuire/chauffer quelques minutes et on sert avec une salade verte. Les amateurs de fromage peuvent rajouter un peu de rapé.
Et pour terminer, un lien que j'ai trouvé chez le dragon : Avez vous le niveau d'un CM2 en histoire?. J'ai eu 14/20 mais j'ai loupé des trucs que j'aurais du savoir..... Et vous vous faites combien?
15 février 2008
Tourte à la viande et au cumin
Cette recette est inspiré de la recette « Tourte express de viande au cumin » du magazine Cuisine et vins de France numéro 120 de février et mars 2008. Quand je dis inspiré c’est parce que je n’avais pas tous les ingrédients dans mes placards…
Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 350gr de viande haché
- 200g de lardons fumés
- 3 cébettes fraîches (pour remplacer les oignons)
- Sel et poivre
- 2 cuillères à café de cumin en poudre (à défaut des graines)
- 1 jaune d’œuf mélangé avec un peu de lait.
- Une lichette d’huile d’olive
Mettre le four à chauffer à 210°.
Faire revenir dans une poêle, les cébettes, les lardons puis la viande hachée. Saler poivrer, ajouter le cumin et laisser cuire à feu doux pendant 5mn.
Dérouler la première pâte, et mettre le mélange de viandes dessus. Recouvrir avec la deuxième pâte. Sceller les bords. Je relève les bords de la pâte en dessous et j’appuie. Pour dorer la pâte, appliquer au pinceau le mélange œuf-lait. Mettre au four 25 mn.
Je l’ai servi avec une salade verte et sans la sauce à la tomate recommandé par le journal. Les enfants ont moyennement aimé le goût du cumin mais moi j'ai aimé et l'odeur pendant la cuisson et le goût.
PS : Il m'est venu à l'esprit qu'une photo d'une part de tourte aurait été également une bonne idée mais c'est trop tard......
12 février 2008
Aïoli
Alors vous le saviez vous, que le mercredi des Cendres, pour
démarrer le Carême, on mange l’Aïoli en Provence ? J’ai découvert ça
depuis peu. C’est pour manger « maigre », mais vu la quantité d’huile
d’olive qu’on s’ingurgite je trouve le mot « maigre » un peu exagéré. Et comme la semaine dernière, après les crêpes, on voyait fleurir sur les cartes des restaurants aux alentours : Aïoli, j'ai voulu essayer.
Par contre il faut que l’on se mette d’accord sur le mot Aïoli. Il désigne deux choses, d’abord une sauce monté comme une mayonnaise avec de l’ail et ensuite un plat de morue et de légumes servi avec la sauce précédemment décrite.
D'après Wikipédia d'ailleurs Aïoli se décompose en Ail et Oli c'est à dire Ail et Olive. C'est fou ce que j'apprends en écrivant ce blog.
Vous remarquerez que je n’ai pas dit que l’Aïoli était une mayonnaise avec de l’ail mais une sauce comme une mayonnaise. J’espère que les puristes ne prendront pas ombrage de mes explications. En principe l’Aïoli se monte dans un mortier, on met l’ail en purée et on fait monter avec de l’huile d’olive. Accroche toi Mimile ! Je n’ai même pas essayé. Et donc ma recette de sauce Aïoli n’est pas une vraie. J’ai juste monté une mayo avec de l’œuf et de la moutarde et de l’huile d’olive (quand même) et j’ai ajouté de l’ail pressé. Cela étant dit je n’ai connu qu’une seule personne qui montait l’Aïoli au mortier…. Si vous savez faire dites le moi !
Ensuite, le plat. Alors, comme tout plat régional, il en existe moult variantes et celle-ci est la mienne. Ce n’est pas la
peine de me faire remarquer que j’aurais du mettre pleins d’autres légumes
(fenouil !?!, artichauts !?!, courgettes !?! ou autres). Que j’aurais du mettre des escargots
ou des bulots ou même encore des bigorneaux. Je le sais, mais en fait j’avais une envie de
morue avec des légumes et j’ai fait le plat suivant et en plus je l’ai baptisé
Aïoli.
Pour la morue, je l’ai acheté au marché de Puyricard, elle
était salé mais pas complètement desséché donc le temps de dessalage est moins
long.
Ingrédients :
- De la morue
- Haricots verts
- Pommes de terre type rattes
- Carottes
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillères à café de moutarde
- De l’huile d’olive
- 2 à 3 gousses d’ail
Dessaler la morue pendant 24h en la recouvrant d’eau fraîche. Changer l’eau environ trois fois pendant les 24 heures.
Ensuite mettre le poisson dans une casserole, toujours avec de l’eau froide et surtout sans sel. Faire bouillir et au bout de 4mn enlever du feu et poser sur une planche de bois en attendant que les légumes soient prêts.
Donc par ailleurs faire cuire les légumes épluchés (ou pas) à l’eau salé.
Pour la
sauce Aïoli, faire une mayonnaise avec le jaune d’œuf et la
moutarde, mélanger tout en rajoutant l’huile d’olive petit à petit. Quand la
mayonnaise a pris la consistance que vous souhaitez, ajouter autant de gousses
d’ail épluchées et pressée que vous le souhaitez.
Servir le poisson avec les légumes et la sauce a coté.
Autres recettes :
Chez Marie-Laure, Odélices : Aïoli
La recette d'Anaïk, Le confit c'est pas gras sur Goosto : le Grand Aïoli d'hiver
Chez Céline, Cuisines du Sud : Rattraper un aïoli et Opération Grand Aïoli
Pour la photo de l'ail : http://www.oca.eu/adoca/ail.jpg
09 février 2008
cekoidonc
Tiens, cela faisait longtemps que je n'avais pas fait un cekoidonc.
Ce sera dans mon assiette Dimanche midi.... Miam
04 février 2008
Bœuf aux olives
Une petite envie de plat revigorant! Pourquoi une daube? Oui,
mais avec des olives.
J’ai plus ou moins suivi la recette de la daube, mais j’ai
rajouté 400gr de coulis de tomates en même temps que le vin et un demi pot d’olives
vertes dénoyautés en fin de cuisson.
Avec des tagliatelles c’était parfait pour un dimanche avec du mistral.
31 janvier 2008
Premières fleurs et curry vite fait
Bon je ne vais pas dire que le printemps est là parce que ce serait exagéré. Effectivement, les champs commencent à verdir, les bougeons à grossir, le soleil chauffe de plus en plus (un régal de prendre son café dehors en ce moment) et les premières fleurs montrent le bout de leurs nez. Il ne s'agit que de malheureuses petites crocus jaunes mais mais c'est le début.
Pendant ce temps je suis toujours à la recherche de plats vite fait qui se réchauffent rapidement par trois enfants abandonnées par leur mère qui a des réunions tous les soirs entre 18 et 21h. Super pratique, pour les devoirs et les dîners. Dans les dîners facile il y a bien sur les pâtes aux beurre et les soupes en briques mais au delà d'une fois par semaine mes mouflets en ont marre donc je leur fait du curry.
Là je rencontre toujours une unanimité positive (versus l'unanimité berk!).
Avant j’utilisais une poudre de curry de la marque Sharwood et
je ne la trouve plus, donc il a
fallu que je teste d’autres mélanges d’épices . J’avais trouvé une pâte de
curry vert formidable chez mon épicier chinois que nous avons tous adoré même si il était
très fort. J'utilise en ce moment un mélange en poudre tout prêt trouvé toujours chez l'épicier Chinois du coin..
Et puis j'ai changé de façon de faire mon curry. J'utilise beaucoup plus de lait ou de crème de coco et la viande reste très moelleuse. Alors allons y pour la méthode
qui ressemble étrangement à une recette :
Ingrédients :
- 2 oignons
- De l’huile d’olive
- 2 cas de poudre de curry
- 1 cuillères à café de piment (selon la force du curry utilisé bien entendu)
- Une boite de lait de coco (400ml)
- 400 gr de tomates (vu la saison j’ai mis une boite)
- 700gr de poulet (si des filets ou plus si des morceaux)
- 1 courgette
Faire revenir les oignons dans l’huile quelques minutes. Ils
peuvent prendre un peu de couleur. Ajouter les épices dans la cocotte, et faire
chauffer 1mn en remuant. Ajouter le lait de coco et les tomates. Mélanger puis
ajouter le poulet. En principe le but est d’avoir assez de sauce pour couvrir
le poulet et qu’il cuise dedans. Donc si c’est nécessaire ajouter un peu d’eau.
Ajouter la courgette coupé en petits morceaux, saler, poivrer et couvrir pour
cuir à feu moyen pendant 30mn au moins (ce selon la taille des morceaux de
poulet). Servir avec du riz blanc, du chutney, des bananes et autres douceurs.
Pour la photo on repassera, déjà les plats en sauce, c'est pas simple mais alors quand la photo est floue cela fait gloubiboulga. Désolée.
25 janvier 2008
Gratin de Pommes à la crème de calissons
Forcément, je lis des blogs de cuisine, forcément beaucoup de
recettes me font envie mais pas toutes me paraissent réalisables pour des
questions d’ingrédients ou de matériel. Une fois je suis tombé sur une recette
de macarons avec comme quantité de sucre
indiqué : 62,5gr. Sérieusement vous avez des balances qui indiquent au
demi gramme prés vous ? Et franchement entre 62gr et 63gr cela va
vraiment faire une différence ? Si c'est le cas ce n'est pas une recette pour moi!
Quant aux ingrédients c’est comme les ustensiles il faut
mettre une limite quelque part, par exemple la taille des placards. Mais ce n'est pas le propos de ce billet. Je voulais vous parler d'une recette de Mamina. J’admire
l’énergie de Mamina et son inventivité sans parler du fait que quand elle fait
une recette le résultat est toujours magnifique et la photo est jolie. Forcément
moi cela ne donne pas la même chose. Comme c’est souvent pour le dîner, les
photos au flash ne sont pas terrible. Cela étant dit, mes testeurs ne se sont pas arrétés à ce détail et cette recette fut une réussite. Il est clair que c’est plus jolie en
gratin individuel mais là cela a été efficace.
Pour la recette originale (et la photo) c’est ici. J’ai juste réduit la
quantité de sucre, que j’ai remplacé par de la cassonade et j’ai augmenté la
quantité de crème de calisson (Mmmmmmm).
Ingrédients :
1 kg de pommes à cuire
- 3 œufs
1 dl de cassonade
2 dl de lait
- 2 cuillères à soupe de poudre d’amande
- 3 cuillères à soupe de crème de calisson
- Une lichette de beurre
Préchauffer le four à 210°
Eplucher les pommes et les couper en quartiers. Faire revenir les quartiers dans une poêle avec du beurre pendant 5mn environ en les retournant.
Mélanger dans un saladier, les œufs avec le sucre, puis ajouter le lait et la poudre d’amandes et la crème de calisson.
Beurrer un plat à gratin, disposer les quartier dans le plat (joliment dit Mamina), verser le mélange par-dessus. Mettre au four pendant 10 à 15mn pour des gratins individuels, environ 25 à 30mn pour un plat complet.
Servir immédiatement ou tiède.
23 janvier 2008
Kedgeree et Bollywood
Je vous parlais récemment de Claire MM du blog mère-pas-top,
en plus de me faire rire avec ses histoires, elle conseillait récemment un film
Indien, je pense pouvoir dire Bollywoodien même. Il s’appelle Bride and
Prejudice, un titre rappelant une série télé que j’adore avec Colin Firth. Mon
vendeur préféré de films sur le Web, me le proposant à un prix raisonnable nous
avons donc regardé récemment ce film. J’adore ! C’est une comédie musicale
coloré (très coloré, j’ai cru que ma télé était mal réglé tellement les
couleurs étaient vives), avec des rythmes Indiens chanté en Anglais et en Indien
( ????!!!??). La transposition de l’Angleterre du 18ème vers l’Inde
moderne est réussi, la mère de l’héroïne est aussi sotte que Madame Bennet, l’héroïne
est magnifique (Aishwarya Rai), le héros n’est pas Indien, il est riche et
hautain et s’appelle Mr Darcy of course ! Le « méchant » est
beau garçon et s’appelle Johnny Wickham.
C’était, drôle, sympa et juste cul-cul-la praline comme il faut.
Extraits :
Marriage into town - Bride & prejudice
envoyé par Planet_SRK88
Et encore :
Bride and Prejudice - Balle Balle
envoyé par Naritchie
En cherchant des extraits je m'aperçois qu'il s'appelle Coup de foudre à Bollywood en Français, et c'est donc bien un Bollywood et comme c'est premier Bollywood, un petit Kedgeree pour fêter ça.
Ingrédients pour 5 :
- 400gr de haddock
- 300 ml de lait
- 1 verre de riz basmati (environ 270gr)
- 1 oignon
- 1 cuillères à café de curry
- 1 feuille de laurier
- Poivre
- Huile d’olive
- 3 Oeufs
Mettre le poisson dans une casserole et recouvrir avec le lait, ajouter la feuille de laurier et du poivre mais surtout pas de sel.
Faire chauffer et quand le lait bout, éteindre et laisser refroidir. Sortir le poisson, enlever la peau, émietter les filets et réserver.
Pour faire cuire le riz, j’utilise 1 volume et demi de liquide pour 1 volume de riz, donc mesurer la quantité de lait restant et ajouter de l’eau pour compléter si il en manque.
Faire revenir, l’oignon haché dans de l’huile. remuer Quand il est translucide ajouter la cuillère de curry, et remuer pour que le curry relâche bien son parfum. Ajouter le riz, remuer puis ajouter le mélange eau et lait. Couvrir et laisser cuire à feu moyen à peu prés 10mn, le temps que le liquide soit absorbé par le riz. Enlever du feu et poser la casserole sur une planche de bois pour finir la cuisson du riz pendant 10mn environ.
Faire cuire les œufs durs.
Mélanger le riz et le poisson, ajouter les œufs durs coupés en deux par-dessus et voilà un plat anglo-Indien. Personnellement je préfère manger ça pour le dîner mais il me semble que cela se mange au petit déjeuner.
Pour d'autres recettes
chez 750g : Kedgeree
chez Tuyau de poele : Kedgeree au hareng
chez Delia Smith : Mixed Smoked Fish Kedgeree with a Creme Fraiche and Parsley Sauce
19 janvier 2008
Cake au mincemeat
Dans les nouvelles qui me réjouissent pour la mode
de cette été, il y a celle que m’a transmise Léonie concernant Marimekko et
H&M. Libé en parle aussi. Alors en fait H&M a confié à Marimekko
une partie de la collection printemps été 2008. Et cela donne ça :
Vivement le mois d'avril. Et tant que les maillots de bain ne sont pas encore là je continue a faire des gâteaux de noël, forcément il me reste du mincemeat.
Je suis parti d’un gâteau classique (le
sockerkaka, sorte de 4/4).
Ingrédients :
- 2dl de sucre cassonade (il était prévu 3dl de sucre blanc)
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 3dl de farine
- 1dl d’eau
- 75gr de beurre
- 4 cuillères à soupe de mincemeat
Moelleux à souhait, un petit rappel de Noël bien à propos pour l'heure du thé.
