04 juillet 2008
En vrac.....
Toujours pas de cuisine à proprement dit, même si on continue de manger trois fois par jour, je vous rassure. Hier c'était leçon de Béchamel et de Bolognaise pour ma grande poulette, résultat elle nous a fait des lasagnes. Miam!
J'ai refait la tarte au sirop d'érable de l'an dernier avec du Golden Syrup. Pour plusieurs raisons, la première étant que n'ayant plus de sirop d'érable, et voulant me dépanner vite fait j'ai fait un tour chez Monop et j'ai failli m'étrangler en voyant le prix, environ 7€ les 250ml. Non mais ça va pas la tête! Ils sont fous ces gaulois! Chez Inter*marché presque la même chose environ 6€ puis enfin chez Carrouf à 3€. Même là, c'est juste pour en mettre une lichette sur les crêpes mais pas pour faire une tarte. Donc j'ai mis du Golden Syrup et des noix de pécans et c'était parfait. (Ne me demandez pas le prix du GS c'est hors de prix aussi mais j'en avais plusieurs pots dans mon placard et je dois les vider ces fichus placards). (photo de l'an dernier sans pécans, chut!!!!!)
Deuxième test, pour un apéro, c'est un dip ou plutôt un truc à tartiner pour l'apéro. Alors pas de photos ni de recette à proprement dit mais une poignée de tomates séchés (pas à l'huile) coupées en petit morceaux, une gousse d'ail écrasé, une lichette d'huile d'olive et un paquet de fromage type St Moret. Miam sur des petits toasts Wasa. Pas de photo mais je referais cela proprement un jour avec des quantités plus précises.
Et enfin, j'ai appris que si on fait cuire tous les légumes de la ratatouille séparément cela s'appelle une ratatouille (super intéressant non?) mais si on les fait cuire ensemble cela s'appelle une bohémienne. Vous saviez ça vous?
Les immenses champs de tournesols sont en fleurs et c'est magnifique, les champs de lavande sont bleus bleus mais d'un bleu.... Ahhh. De loin on dirait un lac me dit Ptit Bob. Pas de photo pour l'instant mais je vais essayer d'arranger cela.
18 juin 2008
Terrine de poulet au basilic
Une recette tiré d'un de ces petits livres donné par Elle. J'ai juste eu le temps de noter grosso modo la recette pendant que Ptit'Bob faisait une répétition de piano. J'ai diminué les quantités par deux puisque nous ne sommes toujours que trois à table en ce moment et en plus cela tombait bien puisque cela rentrait pile-poil dans ma terrine. Je penses que l'alternative est de la faire dans un moule! De plus je n'ai pas fait la sauce aux poivrons + piments puisque nous allions le manger avec un (ou une ??!?) Escalivade.
J'ai juste ajouté de l'ail pressé.
Ingrédients :
- 600gr de poulet
- 40gr de pignons grillés
- 1 poignée de basilic ciselé
- 45 gr de tomates séchées à l'huile égouttés et hachés
- 1 gousse d'ail pressé
- sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de crème fraiche.
Faire chauffer le four à 190°
Hacher les 3/4 de la viande et couper le reste en fines lamelles.
Mélanger dans un bol tous les ingrédients. Chemiser une terrine ou un moule, mettre le mélange dedans. Rabattre le papier par dessus. Mettre une feuille d'alu au dessus, de mon coté j'ai mis le couvercle de la terrine.Mettre le moule dans un plat, remplir d'eau et mettre au four pendant une heure.
Laisser revenir à température ambiante, retirer le liquide. Couvrir et mettre au frigo.
Servi froid en tranches pour un buffet je pense que cela doit être très bien.
11 juin 2008
Et de deux pour le prix d'un
J
e suis retourné dans ma cuisine faire un nouveau truc. Et encore un et puis un autre. Je devrais presque en avoir pour trois posts. C'est dire.
Alors pour commencer deux petites bricoles d'apéritif. Dans le cadre d'un petite fête où chacun amène un truc voici une partie de ma participation. Des crackers au romarin et à l'huile d'olive de chez Mamina à manger avec un petit dip au chevre (à venir). Je m'aperçois en copiant le lien que la recette a un an déjà. Je copie des trucs que je mets de coté et puis le temps passe. En fait je les avait déjà fait ,mais ils ont disparu plus vite que l'apparition de l'appareil photo.
Cette fois ci je me suis méfiée, Ptit'Bob a bien essayé pourtant.
Et la deuxième recette c'est chez Cléa que je l'ai trouvé : Petits biscuits aux graines de moutarde et parmesan. Elle existe aussi chez Qui veut du fromage avec du fromage de brebis. Là j'ai eu moins de mal à les garder puisque je n'avais pas mes amateurs de fromage sous la main, l'un n'est de toute façon plus ici la semaine et l'autre fait son stage de fin de seconde chez mon fromager préféré de Toulouse.
Dans le cas de la recette de Mamina, j'ai refait pile poil sa recette mais je vous la mets quand même. Par contre dans le cas de la recette de Cléa, j'ai modifié quelques petites choses. Déjà que mon placard à épices, graines, noix et autres déborde je n'ai pas voulu ajouter de nouveaux ingrédients. Ma future cuisine va déjà avoir du mal à contenir ce que j'ai alors je n'en rachète surtout pas. Bref, je n'ai pas de Gomasio (mais j'ai du sel et des graines de sésame), pas de farine bise, et surtout je n'ai pas de lait végétal. Donc lait de vache. Du coup le coté bio de la recette est passé à la trappe mais cette version me plait beaucoup.
Crackers au romarin et à l'huile d'olive de Mamina
- 250gr de farine
- 90ml d'eau
- 45ml d'huile d'olive
- plusieurs brins de romarin coupé fin
- fleur de sel.
Mélanger la farine avec l'huile, l'eau et le romarin. Faire une boule et la laisser reposer environ 1/2 heure.
Préchauffer le four à 190°
Au rouleau étaler la pâte finement sur un plan de travail légèrement fariné. Parsemer de fleur de sel et redonner un coup de rouleau à pâtisserie. Détailler les crackers à la forme désirée (Mamina a fait des bandes enroulées sur des cônes). J'ai fait des petits losanges au couteau mais j'aurais pu utiliser des emporte pièces.
Cuire pendant environ 15mn pour qu'ils soient bien secs.
Remarque : ne pas hésiter à mettre du sel, ce n'est peut être pas bon pour votre cœur mais c'est délicieux.
Petits biscuits apéro aux graines de moutarde et parmesan de Cléa
- 60gr de farine
- 45gr de flocons d'avoine
- 20gr de parmesan râpé
- 20gr de graines de moutarde
- 1 cuillère à soupe de sésame
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 œuf
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 25ml de lait.
Préchauffer le four à 190°.
Mélanger la farine, les flocons, le parmesan, les graines de moutarde, le sésame et le sel. Ajouter l'œuf, l'huile et le lait. Sur une plaque déposer une cuillère à café de mélange en laissant un peu d'espace. Les aplatir un peu. Enfourner pour 20mn puis laisser refroidir. D'après Cléa ils peuvent se conserver 5 jours dans une boite hermétique.
La texture est étonnante avec le sésame et les graines de moutarde. C'est un régal à grignoter.
Biscuits_ap_ro_graines_de_moutarde
07 juin 2008
Escalivade???
Une super journée passé au salon Coté Sud à Aix avec ma copine Charlotte. Forcément la déco je regarde ça du coin de l'oeil seulement. Pas question d'investir dans un nouveau meuble ou un canapé, sans même parler des jolies objets en fer forgé pour mettre dans le jardin. Vraiment très jolies, d'ailleurs les rouges gorges et le petits lézards. Je vais déjà avoir assez mal à caser tous mes trucs dans mon
appartement à Paris. Nous avons beau faire le vide cela ne se voit pas
assez et l'annonce des 85 m3 dans le devis du déménageur me fait frémir.
Par contre les peintures mats poudrés et les carreau
x de ciment de chez CaroCim me font carrément des clins d'oeils. C'est quand même, un des avantages de vivre dans un logement plus petit. Si on doit poser du carrelage dans une cuisine de 6m² c'est forcément moins cher que dans une cuisine de 20 m². Mais Bob il ne trouve pas que c'est un argument suffisant. L'un des rares trucs que je m'autorise en ce moment ce sont des bougies et je n'en ai rien vu de terrible (sauf chez Bensimon mais là Charlotte a dit que j'exagérai.)
Donc pas de folies coté déco mais forcément il n'y a pas que de la déco au salon, il y avait beaucoup de sacs (après que La Grive me l'ai fait remarquer, j'avais l'impression de ne voir que des sacs partout). Et il y avait des trucs à manger, des trucs pour faire la cuisine, des trucs à boire avec modération. Le bonheur quoi!
Un petit tour sur le stand de Parfums de table qui vend des sels et des sucres parfumés. J'ai un peu rit intérieurement quand j'ai vu ce qu'ils faisaient en pensant que franchement un mélange sucre épice, cela ne va péter trois pattes à un canard. (méchante que je suis) et puis je me suis laissé accrocher par les odeurs et les gouts de leur produits. Les associations d'épices sont réussis et intéressants. Pleins de sucres différents à décliner dans des plats sucrés ou salés. Le sucre Pomme d'Ambre (Myrrhe et cardamome avec de la cassonade) m'a bien plu mais j'ai craqué pour leur mélange Lavande Gourmande (Lavande et fève Tonka). Je réfléchis a ce que je pourrai en faire, elles m'ont conseillé d'en saupoudrer des pommes de terre sautés. Les miels m'ont moins séduits mais la prochaine fois j'essayerais leur poivres. Leur site est sympa avec des recettes en prime.
Ensuite nous sommes allé sur le stand d'en face chez Accent d'Oc qui font toutes ces petites choses que j'adore : des tartinades sous toutes les formes. J'ai craqué pour une pâte d'olives vertes au gingembre et citrons confits. Un régal.
L'une des tartinades portait le nom de Escalivade et ce nom m'a trotté dans la tête jusqu'à mon retour ici. J'ai regardé ce que le Web en disait et au lieu de faire une habituelle ratatouille pour le diner de mes chérubins voici ce que j'ai fait !
Pour 4 personnes
- 1 aubergine
- 1 poivron rouge
- des oignons blancs
- 3 gousses d'ail
- 700 gr de tomates
- de l'huile d'olive
- sel + poivre + thym
- quelques tomates séchés
Faire chauffer le four 190°
Mettre une bonne rasade d'huile au fond d'un plat allant au four. Couper l'aubergine en tranches assez fines et mettre au fond du plat. Ajouter les poivrons coupés en lamelles, les oignons coupés en tranches, deux gousses d'ail entières mais pelés, en dernier les tomates en tranches. Saler poivrer, mettre du thym. Ensuite la dernière gousse pressée et des tomates séchées coupées en tous petits morceaux. Deux cuillères à soupe d'eau, une très belle rasade d'huile d'olive et au four pour 3/4 d'heure.
Nous sommes bien d'accord que je n'ai aucune idée si c'est vraiment comme cela que ça se fait mais nous on a aimé!
29 mai 2008
Qu'est qu'on mange?
Je n'ai pas totalement disparue. Je ne suis pas en train de faire des cartons mais de vider la maison pour pouvoir rentrer toute ma famille dans un appartement plus petit que notre maison. Plus petit n'est pas mon principal souci, il suffit de jeter-donner-vendre les tonnes de magazines qui ont déjà déménagé 3 fois. Les jouets des enfants qui ne servent plus et qui ne serviront pas aux enfants de passage vu que nous ne pourrons plus accueillir les familles nombreuse chez nous. Les 15 paires de lunettes accumulés depuis des années, en se disant cela pourra servir un jour! Je suis sure que cela doit se recycler quelque part mais où?
Par contre tout ce qui est dehors dans notre jardin et qui sera forcément inutile quand je vais passer à l'étape" pot sur le rebord de la fenêtre avec du basilic et du thym", ça c'est du boulot.
Bref c'est le remue ménage à la maison. Et alors qu'est qu'on mange? Rien de bien extraordinaire, je me cantonne à mes basics et c'est pour ça que je ne vous en cause pas. Si ce n'est que dans la recherche de currys différents, lors de ma dernière visite à la Kapital je suis tombé sur ces sachets d'épices en pâte tout prêts chez Tang (dans 2 mois je serais à 20mn en métro de chez Tang, Youpi, bon ce n'est pas un exploit en soi mais c'est quand mieux qu'a trois heures de TGV et puis de toute façon je positive mon déménagement comme je veux).
J'avais déjà essayé le vert (très fort et que je trouve à Aix mais en pot donc un peu moins pratique) et j'ai essayé le violet. Un gout fort de citronelle mais plutôt agréable. Le gros avantage du curry c'est que je peux en faire autant que je veux et même très souvent, les enfants disent toujours oui!
A d'autres moments je fais des variations sur les lasagnes d'aubergines qui toujours autant de succès avec ma fille, moins avec les garçons. Nous avons eu un Dimanche ensoleillé et du coup j'ai ressorti mes vieux trucs : pommes de terre au four avec la sauce adéquate, crumble de tomates, brochettes de porc à "la chinoise". Donc vraiment rien de nouveau coté cuisine.
Encore que, mes enfants m'ont fait récemment des petits gâteaux au chocolat vraiment très bons et en utilisant des petits moules mous offerts récemment (Merci Luolan) et pas encore testé par mes soins. Voici la photo des moules, les gâteaux ayant été dévorés.
Et puis lors d'un des rares rayons de soleil de ces derniers jours j'ai pris des photos autour de chez moi et voici quelques coquelicots. Ils sont magnifiques dans les prés et le vent sur les blés donne des effets de vagues. J'ai admiré chez Birgit et Garance leurs concoctions au coquelicots mais là j'ai atteint ma limite!
04 avril 2008
La tourte de Léonie Canot
Après le saumon de Charlotte, voilà la tourte de Léonie. En fait cela s'appelle un pâté de Pâques Berrichon, mais je préfère Tourte de Léonie Canot!
Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte feuilleté
- 300gr de chair à saucisse
- 400gr de viande haché de bœuf
- 2 œufs durs
- 1 œuf frais pour la farce
- 1 jaune d'œuf pour dorer
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- du persil et de la ciboulette
- 300gr d'épinards
- 150gr de champignons de paris
Faire chauffer le four à 180°. Faire cuire les œufs 10mn puis les écaler.
Mélanger dans un saladier, les viandes, l'échalote coupé finement, les gousses d'ail pressés, les champignons coupés aussi finement que possible, les herbes et les épinards. Ajouter l'œuf frais, saler et poivrer.
Pour faire la tourte j'ai utilisé un moule à gâteaux rond en silicone, mais cela doit pouvoir se faire sur un plaque allant au four. Donc mettre la première pâte dans le moule, rempli avec le mélange. Couper les œufs en deux dans le sens de la longueur. les poser sur le mélange en enfonçant un peu.
Recouvrir avec le deuxième rouleau. Ici plusieurs solutions se présentent pour régler le problème de souder les bords des deux ronds. J'ai choisi de couper celui du dessus un peu plus grand que le moule et enfoncer la pâte entre le mélange et la pâte qui a servi à tapisser le moule. Replier par dessus et badigeonner avec le jaune d'oeuf. Ensuite en principe il faut faire un trou dans le haut de la tourte ce que j'ai complètement oublié.... Donc ma tourte avait conservé un peu d'humidité.
Mettre au four pendant une heure et ne pas hésiter à recouvrir d'une feuille de papier alu si la tourte prend trop de couleurs.
A servir avec une salade verte, par exemple.
Par rapport à l'original, j'ai ajouté des épinards et des champignons, on pourrait appeler ça une tourte forestière non?
Quant aux quantités, à 4 nous ne l'avons pas fini, mais c'est très bon le lendemain.
Bon à part ça je vous laisse, je monte à la Kapitale quelques jours. Bonnes vacances pour ceux qui le sont!
C'est l'anniversaire de mon Ptit'Bob aujourd'hui. 11 ans et quelques dents en moins, mais c'est le plus beau des Ptit'Bob
02 avril 2008
Le saumon de Charlotte
Depuis le début de l'année scolaire, les Mercredis, sous prétexte de lui ramener son fils je me tape l'incruste chez ma copine Charlotte et j'en profite pour me faire payer un café. Je la vois quelque fois préparer le déjeuner. Au menu de la semaine dernière il était prévu un saumon au micro ondes avec pleins de bonnes choses dedans. Alors j'ai copié!
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de saumon
- 1 oignon
- 2 tomates moyennes
- de l'huile d'olive
- 1 petite gousse d'ail
- une lichette de crème fraîche liquide
- 1 branche de fenouil (piqué chez Charlotte, merci!)
Dans un plat allant au four à micro-ondes (de préférence avec un couvercle, sinon avec du film plastique) mettre un peu d'huile au fond. Mettre l'oignon coupé en morceaux au fond du plat. Ensuite les tomates lavés et coupés également. Poser le fenouil, cassé en morceaux et . Poser les filets de saumon, un peu d'huile, saler, poivrer. Et si vous le souhaitez un filet de crème fraîche. Mettre le couvercle ou le film puis au four à micro-ondes pour 8mn.
Servi avec des pommes de terre à l'eau. Un régal. D'habitude je ne met que le saumon avec quelques herbes, cette variante laisse le saumon bien moelleux.
27 mars 2008
Foies Gras de Pâques
Comme à Noël j'ai voulu manger du foie-gras. Comme à Noël je suis retourné sur le site de Marmiton voir les conseils de Fred de Frais dans son dossier spécial foie gras. Comme à Noël je suis ravie et je range maintenant cette recette bien proprement dans mon blog. Donc j'insiste, il y a plagiat, c'est (presque) un copié collé de la recette de Fred. J'ai juste omis l'alcool.
Ingrédients
- 1 foie gras de canard d'environ 500gr
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre moulu
- 1/2 cuillère à café de sucre en poudre
Les trois fois où j'ai fait ce foie gras, j'ai utilisé un foie gras congelé. Il faut veiller à son apparence. D'une couleur unie sans tâches.
Je l'ai laissé décongeler pendant 24h au frigo. Puis "l'ouvrir", et poser les lobes bien à plats (pas facile je trouve) sur une feuille de papier aluminium. Enlever les nerfs. Mélanger le sel, poivre et sucre. Saupoudrer les lobes de ce mélange en tournant les lobes. Tasser les lobes dans une terrine et mettre par dessus le surplus du mélange resté dans le papier alu. Protéger de film plastique, recouvrir la terrine et mettre au frigo pour 24h.
Préchauffer le four à 100°. Retirez le film plastique. Mettre la terrine dans un plat allant au four. Faire bouillir de l'eau et la verser dans le plat. Mettre le la terrine et son bain-marie au four pour 40mn. Ensuite laisser refroidir pendant deux heures dans son bain marie.
Incliner la terrine pour enlever le surplus de gras. Mettre le gras au frais. Ensuite il faut poser un poids sur le foie gras dans la terrine pour bien le tasser. Pour ce faire je remplis un sac plastique alimentaire de riz. Je pose sur le foie gras du film plastique et le sac de riz assez lourd dessus. Mettre la terrine au frais pour quelques heures. Le lendemain décollez la grasisse du bol réservé. Enlever les impuretés, faire chauffer doucement cette graisse et en recouvrir le foie-gras (après avoir enlevé les sac de riz bien sur!!!!!).
Conserver au frigo pendant 4 jours environ avant de consommer.
Encore merci Fred pour recette qui est toute simple même si il faut s'y prendre à l'avance et c'est un régal.
24 mars 2008
Koulibiac de saumon
Enfin un peu de cuisine ! Pour Pâques j’ai voulu
essayer ce plat russe. Ce fut un succès, facile à faire et assez festif.
Je suis partie d’une recette sur Marmiton et j’ai brodé
dessus avec des idées piquées à droite et à gauche. Il est bien possible que je
sois loin d’un vrai Koulibiac mais j’espère que les puristes me pardonneront.
- 2 pâtes feuilletées
- 400gr de saumon en filet
- 200gr de riz cuit
- 200gr de champignons de paris
- 3 œufs
- Une lichette de beurre
- 200gr d’épinards
- De l’aneth
- 1 jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait
- Sel et poivre
Faire durcir les œufs puis les écaler.
Nettoyer les champignons, les couper en morceaux et les faire revenir dans du beurre dans une poêle pendant 5 à 10mn.
Nettoyer les épinards, les mettre dans une casserole, et
faire chauffer jusqu'à ce qu’ils soient fondus (entre 5 à 10mn, je crois).
Enlever le surplus d’eau et couper grossièrement les épinards.
Faire cuire les filets de saumon environ 10mn, (j’ai un
petit plat super pratique pour la cuisson vapeur au micro ondes), avec l’aneth,
du sel et du poivre.
Faire chauffer le four à 240°.
Mélanger dans un bol, le riz, les champignons, les œufs écrasés, le saumon émietté, les épinards. Je n’ai pas rajouté de l’aneth, le goût était déjà assez fort mais c’est comme vous voulez ! Salez, poivrez.
Poser sur une plaque à pâtisserie, une feuille de papier
sulfurisé. Posez une des pâtes feuilletés dessus (j’ai pris des rondes toutes
prêtes, d’où la forme ronde finale, vous pouvez aussi bien le faire en long ou
en forme de poisson comme préconisé par la recette Marmiton !
). Poser le mélange dessus, recouvrir de la deuxième pâte. Fermer les bords, et
passer au pinceau le mélange jaune d’œuf-lait.
Mettre au four pendant 6mn puis baisser la température du four à 190° et laisser pendant 20mn.
Servir avec une salade verte.
29 février 2008
Diner vite fait ou Vive les spätzli....
ou comment se faire refiler des tuyaux de cuisine par les copines ou encore : un exemple de cuisine inavouable ou enfin le dernier titre au quel j'ai pensé : comment rendre autonome ses enfants quand on est en réunion tous les soirs à l'heure du dîner.
D'accord rien de très original comme titre mais c'est vrai qu'ils me sont tous venus à l'esprit. 
Tout d'abord, c'est La Grive qui m'en a parlé au détour d'une rencontre dans les allées du supermarché. C'est comme des pâtes faite avec de la semoule de blé, je prends maintenant la version légumes (on voit des petits points verts et rouges dedans ;)) et c'est vendu au rayon frais du supermarché.
Pour faire semblant être une bonne mère de famille, on fait revenir quelques oignons et des lardons dans une poêle. On y jette les spätzli, on fait cuire/chauffer quelques minutes et on sert avec une salade verte. Les amateurs de fromage peuvent rajouter un peu de rapé.
Et pour terminer, un lien que j'ai trouvé chez le dragon : Avez vous le niveau d'un CM2 en histoire?. J'ai eu 14/20 mais j'ai loupé des trucs que j'aurais du savoir..... Et vous vous faites combien?
