13 novembre 2009
Gratin de chou fleur ou comment faire une béchamel
Quand on est une Maman extrêmement occupée et qui ne peut pas rentrer s'occuper de ses petits, on prépare le diner la veille et avec toutes les recommandations d'usage on leur laisse un petit gratin à mettre au four.
Vous me direz faire un gratin de chou fleur n'a franchement rien d'extraordinaire, c'est bête comme chou (CQFD) et tout le monde sait faire. Et je vous répondrais que c'est totalement exacte mais que j'avais envie de vous montrer comment on fait une sauce Béchamel et donc il me fallait une excuse!
Un gratin de chou fleur pour 4 personnes:
- un chou fleur de taille moyenne
- 150gr de lardons
- du fromage râpé
- de la BECHAMEL (voir plus bas)
Faire cuire votre chou fleur pendant 10mn dans de l'eau salée, égouttez, mettez au fond d'un plat à gratin. Mettre des lardons par dessus. Poivrer.
Béchamel :
- 50gr de beurre
- 60gr de farine
- Du lait (autant que vous voulez de sauce, env. 1/2 litre)
- de la noix de muscade
- sel et poivre
Pour commencer, prendre une casserole qui supporte les ustensiles en métal. Mettre le beurre à fondre, attention il ne doit pas roussir.
Enlever la casserole du feu. Ajouter la farine en pluie et mélanger de manière à faire absorber le beurre par la farine. Cela peut presque former une boule.
Remettre sur le feu et ajouter petit à petit le lait. Tout d'abord il va être absorbé par le mélange et refaire un mélange pas très ragoutant!
Mais il faut persévérer tout en alternant mélanger, rajouter du lait, attendre que cela chauffe et mélanger. On se retrouve avec quelque chose comme ça :
Et il est tout à fait possible qu'il y ait des grumeaux, mais il ne faut pas s'arrêter à ça! Ou alors on utilise un fouet comme le mien ou alors un super tip top comme le proposent Les ménagères sur leur blog.
Et on fouette et on fouette, et on continue de rajouter du lait au fur et à mesure que le mélange épaissit sur le feu doux.
Entre temps on sale, on poivre et on mets une lichette de noix de Muscade râpée.
La question la plus embarrassante est : Quand est-ce qu'on s'arrête de mettre du lait?" Et ma seule réponse est : Quand vous voulez! Je sais que cela n'aide pas beaucoup mais de toute façon ce la dépend de la quantité de sauce que vous voulez au final. A un moment ou à un autre le mélange cessera de s'épaissir donc on peut arrêter. Mais en général je m'arrête quand j'en ai suffisamment pour mon besoin. En général un demi litre de lait suffit.
Ce qui me fait une transition idéal pour vous reparler de mon gratin.
Donc on verse la sauce sur le chou et les lardons. On mets du râpée par dessus et on met au four pour une demi-heure à 190° ou alors au frigo pour que les petits chérubins puissent le faire cuire le lendemain de la même manière (mais un peu plus longtemps puisque du coup il sort du frigo et la sauce n'est pas chaude).
Et forcément vous ne verrez pas le gratin prêt j'étais au cinéma avec Mr Dupontel quand les enfants l'on mangé! On peut pas tout faire.
Cette recette va me servir pour participer au concours de Dom et Manou des Ménagères pour gagner un fantastique robot! Il faudra venir voter ici pour la recette qui vous plait le plus!
06 novembre 2009
Confit de Ratatouille-Parmesan-Chorizo (Jeu inside)
Une première chez moi! Je
vais vous faire participer à un jeu. Pour jouer il faudra voter pour une
recette. La mienne (de préférence mais je ne vous mets pas le couteau sous la
gorge) ou une recette de l’un de mes petits camarades. (La liste des participants devrait être
dispo en cliquant sur le lien tout en bas du post dans l'après midi).
L'astuce est que non
seulement un bloggeur gagne quelque chose mais également un lecteur/voteur.
J'ai trouvé que c'était plutôt une bonne idée de la part de D'aucy donc voilà
une recette faite à partir de l'un de leurs produits : le confit de
ratatouille.
Je ne vais pas vous raconter
d’histoires, j'adore faire la cuisine! Bon c'est pas faux mais pas tout à fait vrai, alors je recommence, j'adore faire
la cuisine simple!
Et j'adore causer cuisine (certains diraient que j'adore causer tout court!). Le rapport avec D’aucy me direz-vous ? Le rapport c’est que la recherche de la recette a donné lieu à de longues discussions avec, entre autres, des collègues au bureau (je vous ai déjà dit que j'étais entouré par des fans de gastronomie). Et parler astuces, idées, accord de gouts c'est quelque chose que j'adore faire. Cela étant dit, finalement je suis resté dans une relative simplicité tout en sortant de mon ordinaire. Je ne vous cache pas que nous avons effleuré d’autres idées mais elles ne seront pas faites ici et aujourd’hui …. peut être plus tard !
Je me suis amusé à faire
un assemblage en mille feuilles avec un confit de ratatouille, pour faire une
petite bouchée d'apéro.
Ingrédients :
· Un
confit de ratatouille
· 2gr
d'agar agar
· 100gr de parmesan râpé
· Des
tranches de chorizo
Faire chauffer le confit à
feu fort avec 50ml d'eau., j'ai utilisé mon presse-purée pour écraser un peu le confit. Pas complètement, je ne voulais pas une purée mais juste un peu écrasé. Quand c'est chaud, ajouter l'agar-agar. Mélanger
pendant 30 secondes et enlever du feu. Verser dans des moules, j’ai pris des
tasses à café bien rondes. L'idée étant de faire des tranches de la même taille
que les rondelles de chorizo.et laisser refroidir. Lorsque c'est suffisamment
froid, mettre au frigo pour 30mn.
Sortir les moules du frigo,
démouler le confit et couper des tranches d’un demi cm d’épaisseur.
Pendant que cela refroidit,
faire chauffer une poêle anti-adhérente sans matière grasse et faire des petits
tas avec du parmesan. Aplatir, laisser fondre, retourner et sortir de la poêle.
Cela prend vraiment quelques instants! Ne pas quitter des yeux.
Essuyer la poêle pour enlever
les matières grasses et refaire chauffer. Mettre les tranches de chorizo. Laisser griller
quelques instants en les retournant et sortir de la poêle pour mettre sur du papier absorbant.
Montage :
Dans l’ordre, poser une rondelle de parmesan, une rondelle de confit de ratatouille et une rondelle de chorizo. Faire tenir le tout avec une pique d’apéritif ou juste décorer avec une petite branche de thym.
Bon
appétit et bon vote et surtout laissez un commentaire pour l'étape suivante!
01 novembre 2009
Skagen Toast ou plus que 3 semaines avant le SBC
Et voici ma dernière recette pour le SBC 2009. La pression monte, plus que 3 semaines à attendre.
Cette recette peut fait une entrée ou juste des bouchées pour un apéro.
Alors le toast Skagen est une entrée à base de
crevettes et d'œufs de poisson appelé Löjrom en Suédois. Je ne sais
toujours pas comment cela s'appelle en Français. Et en principe on ne
les trouve que à Flora Danica sur les Champs (ma chère!). Donc ici
c'est une petite version simplifiée avec du Knäckebröd (=Wasa), des
crevettes bien sur et en décoration des œufs de saumon si vous en avez, ce qui n'était pas mon cas le jour où j'ai pris ces photos.
Ingrédients :
- 300gr de crevettes épluchées
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise
- Sel et poivre
- Quelques branches d’aneth
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Mini Wasa au sésame ou pain grillé.
Couper grossièrement les crevettes, mélanger avec la mayonnaise, ajouter l’aneth, quelques gouttes de citron. Saler et poivrer.
Servir avec du pain grillé ou des mini-Wasa, en mettant par dessus une petite feuille d'aneth ou des oeufs de saumon, ou même les deux!
30 octobre 2009
Soupe de poisson ou j-???? Au Salon du Blog Culinaire
Alors voici la deuxième des recettes que je vais présenter au salon! J-combien déjà????
"Quel salon?" j'entends au fond de la salle! Mais le salon des blogs culinaires de Soissons, celui organisé par toute l'équipe de 750gr. Celui qui est décrit ici? Celui qui se déroule du 21 au 22 novembre à Soissons? Mais bon sang c'est bien sur!
Vous inquiétez pas je vous le rappellerais! Je soupçonne que je vais même vous en parler régulièrement!
Alors mon idée était de faire trois petites recettes, presque un repas complet, une entrée-apéro, une soupe et puis un dessert. Tout cela en 50mn!!
Alors voilà la recette de la soupe.
Ingrédients pour 5 personnes :
- 2 échalotes
- 50gr de beurre
- 1 petite cuillère à soupe de farine
- 1,5 dl de vin blanc
- 500 ml de fond de poisson
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- Sel, poivre
- 1/2 dose de safran
- 200gr de filet de saumon
- 200gr de cabillaud
Faire fonder le beurre et ajouter les échalotes épluchés et coupés finement. Baisser le feu et laisser quelques minutes. Ajouter la farine et mélanger. Ajouter petit à petit le vin et mélanger. Ajouter le bouillon. Ajouter les carottes pelées et coupées en tranches ainsi que le céleri coupé également en tanches. Saler, poivrer et ajouter le safran. Laisser cuire 5mn.
Ajouter le poisson coupé en dés et laisser cuire 5mn et servir.
Parfait pour ces soirées humides et froides qui s'annoncent et en plus très rapide à faire. Forcément plus le fond de poisson sera gouteux mieux ce sera!
29 octobre 2009
C'est parti pour Noël!
Je déclare que les préparatifs pour Noël peuvent commencer!!!
Effectivement les magasins commencent à vendre des décorations de Noël, mais moi je vous parle de la première étape pour la préparation du Christmas Cake de 2009. Pour qu'il soit prêt pour le début Décembre je m'y mets maintenant!
Allez on mélange les raisins, les corinthes, les sultanes, les cranberries séchées et le Cognac! Et maintenant je laisse reposer jusqu'à demain!
26 octobre 2009
Parfait aux Airelles et Salon du blog
Comme nous le rappelle si justement le Chef Damien, plus que 24 jours avant le Salon du Blog Culinaire de Soissons organisé par 750gr. Alors voici une des recette que j'ai l'intention de préparer le Samedi matin lors de ma présentation (je vous ai dit que j'avais le trac!).
C'est un parfait aux airelles et aux pepparkakor (sablés au gingembre).
Ingrédients pour 5 personnes :
50gr de pepparkakor ou sablés au gingembre
25gr de beurre
0,5l de glace à la vanille
1dl de confiture d’airelles
Préparation :
Sortir la glace du congélateur pour qu’elle ramollisse un peu.
Mettre les pepparkakor dans un robot pour obtenir des miettes. Mélanger ces miettes avec le beurre fondu et mettre dans un moule.
Mélanger la glace avec la confiture d’airelles, mettre pardessus les pepparkakor et remettre au congélateur pour 10 à 15mn.
Sortir du congélateur, démouler et servir avec quelques airelles.
Évidemment les lecteurs avertis verront que je ne l'ai pas fait dans un moule pour la photo mais dans un verre, je crois qu'au salon ce sera plus facile à gouter dans des verrines!
Pour les sablés (ou pepparkakor) et la confiture d'airelles, il suffit de se fournir chez Ikea. A défaut, des airelles séchées iront très bien et éventuellement des spéculos à la place des sablés.
13 octobre 2009
Bouchées de poulet
Encore une fois je ne peux pas prétendre appeler ça une recette! Cela étant dit c'est un truc ou une astuce ou un gimmick qui me sauve souvent la mise. Pour un diner vite fait avec une salade ou quelques légumes, pour un apéro dinatoire avec des piques apéritifs ou même pour un picnic (comme celui des bloggeurs où une certaine petite fille a adoré : Merci Miss!)
Couper des blancs de poulets en morceaux de taille d'une bouchée. Les faire revenir à feu fort dans une lichette d'huile. Ajouter une gousse d'ail pressé si vous aimez. Remuez bien pour que les morceaux grillent un peu. Saupoudrer de poudre tandoori (environ une cuillère à café bien bombé pour deux blancs de poulet). Saler et poivrer. Rémuer encore un peu et finir de cuire. En gros 5 à 10mn selon la taille des morceaux! Et voilà :
Et bien entendu, quand la famille en a assez du tandoori, passez au curry. Je crois que je vais essayer avec du Ras-el-Hanout un de ces jours. Vous le feriez avec quoi comme épices vous?
07 octobre 2009
Fondant au chocolat sans beurre ....
En fait ce titre est un piège!!! Vous avez été attiré ici sous un faux prétexte! Il n'y a pas de beurre dans ce fondant mais par contre on y trouve du beurre de cacahuètes! Donc coté légèreté c'est raté! Mais coté goût c'est un top.
C'est une recette de Birgit du blog "Cooking out", elle nous a commis un livre formidable, rien que le titre m'éclate : "si tu sèches la cantine je te colle en cuisine". J'en rêve de les coller en cuisine. Miss Bobette aime bien faire deux ou trois trucs mais j'ai plus de mal avec les garçons! Alors sur les conseils de Birgit je me suis lancé (seule) dans "the" fondant au chocolat. Le mélange chocolat et beurre de cahouetes a toujours été un de mes trucs préférés mais là c'est un délice que je vous recommande. Par contre, je ne vous mets pas la recette, elle est dans le livre.
Finalement je vous la mets :
Ingrédients pour 6 gâteaux :
200gr de chocolat à dessert
80gr de beurre de cacahuètes
80gr de sucre en poudre
3 oeufs
1 cuillère à soupe de farine
(j'ai juste omis le sucre vanillé)
Préchauffer le four à 170°.
Faire fondre le chocolat àfeu doux en mélangeant et ajouter le beurre de cacahuètes hors du feu. Ajouter le sucre puis les oeufs un par un tout en mélangeant. Ajouter la farine. Répartir dans les 6 alvéoles d'un moule à muffin en silicone. Et mettre au four pendant 13mn. Laisser refroidir avant de démouler et enjoy!
Dans un autre genre, comme livre de cuisine plutôt pour les enfants il y a le livre de Garance du magnifique blog des Cuisines de Garance : les Toques Vertes. Des recettes pour apprendre à cuisiner sain à ses enfants.
Birgit, Garance et moi même ayant une chose qui nous tient à cœur en commun et c'est la Suède. Mais de là à dire que ces fondants sont des Suédoiseries, faut pas exagérer....
Angry Mum n'est pas Suèdoise mais Suisse, mais je suis sure qu'elle ne l'a pas fait exprés. Et dans un autre genre de livre, associant dessin et cuisine Angry Mum s'est allié avec Estèbe pour nous donner le livre des Corsaires & Casseroles. Il est disponible ici : Koocook.
05 octobre 2009
Cobbler aux myrtilles et framboises
Après un premier essai, que l'on pourrait sans aucune modestie ni fausse pudeur qualifier de raté, je me suis relancée. Et j'ai piqué la recette de Cathy. Je n'ai pas pris les mêmes fruits puisque je voulais absolument re-essayer le mélange myrtilles-framboises. Et comme d'hab j'ai changé les quantités, moins de sucre sur les fruits et pas de vanille.
Cela étant dit, il faudra quand même que j'essaye avec des airelles et des noix de pécans. Et puis quand j'y pense, c'est peut peut être parce que je ne suis pas fichu de suivre à la lettre les recettes que je me plante. Faudrait que j'y réfléchisse.
Pour ceux et celles, comme moi il y a quelques semaines, qui ne savent pas ce qu'est un Cobbler voici quelques explications. Ce n'est pas un cordonnier, ne vous inquiétez pas, je ne suis toujours pas devenu cannibale. C'est un gâteau à base de fruits, d'ailleurs c'est tellement à la base que les fruits sont au fond du plat! Comme un crumble me direz vous. Eh bien oui, mais la pâte que l'on verse au dessus n'est pas la même sinon on appellerais cela un crumble et pas un cobbler. CQFD
Donc je disais la pâte au dessus ressemble à une pâte à gâteaux, genre moelleux et pas craquant (comme un crumble). Mais comme un crumble cela se mange très très bien avec une petite glace à la vanille.
Ingrédients :
- 150gr de myrtilles
- 100gr de framboises
- 100gr de pommes (pesés après avoir épluché et coupé deux petites reinettes)
- 2 cuillères à soupe d'amandes en poudre.
- 50gr de sucre type cassonade
pour la pâte :
- 150gr de beurre
- 150gr de farine
- 2 œufs
- 200gr de sucre (cassonade)
Mettre le four en route à 190°C.
Faire fondre le beurre et laisser refroidir. Mettre les fruits au fond d'un plat et verser les 50gr de sucre et la poudre d'amandes.
Mélanger les œufs, avec le sucre, la farine et ajouter le beurre fondu. Verser sur les fruits. Mettre au four pour 35 à 45mn.
Servir tiède avec de la glace. Un délice.
PS : Cela étant dit en regardant les explications de Wikipédia, qui n'est pas ma bible culinaire je vous rassure, je vois qu'il faut mettre les fruits sur la pâte. Ce seras pour un prochain essai.
30 septembre 2009
Moelleux aux épices pour le concours de 750gr
C'est le dernier jour pour proposer des recettes de moelleux à 750gr pour le concours "Tous les moelleux". Et forcément comme d'habitude je n'ai pas vu le temps passer. Je suis une courge et je viens de m'apercevoir que c'est le dernier jour. Heureusement que c'est un jour où je ne bosse pas, sinon c'était cuit!
Alors quand j'ai vu concours de moelleux j'ai tout de suite pensé à ce gâteaux qui rentre dans la catégorie Suédoiseries pour plusieurs raisons. D'abord le mélange d'épices que l'on retrouve régulièrement dans mes recettes : Cannelle, cardamome, gingembre et clous de girofle. Ensuite parce que j'ai rajouté des airelles. alors pas de panique ce sont des ingrédients faciles à trouver. Si vous ne trouvez pas de la confiture d'airelles (chez IKEA) vous pourrez toujours remplacer par des airelles séchés (ça on n'en trouve presque partout et entres autres chez Monop) ou alors vous pouvez également remplacer par rien du tout! C'est très bon aussi.
Ingrédients :
- 150gr de beurre
- 2 œufs
- 150gr de sucre (cassonade)
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de cardamome en poudre
- 1 pincée de clous de girofle concassé ou en poudre
- 300gr de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 50ml (1/2dl) de crème liquide
- 100ml (1dl) de lait
- 2 cuillères à soupe de confiture d'airelles (ou 80gr d'airelles séchées)
Faire chauffer le four à 180°
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Mélanger les œufs et le sucre jusqu'a ce que le mélange soit "aéré". Ajouter les épices. Mélanger à part la farine et la levure et pareil pour la crème et le lait. Ajouter alternativement la farine+ levure et le lait+crème au mélange œuf+sucre+épices.
Verser la moitié du mélange dans un moule beurré ou un moule en silicone. Verser la confiture d'airelles au centre du moule en un trait. Verser la deuxième moitié du mélange. Mettre au four pour 45mn environ.
Ce concours est pour déterminer les recettes qui seront publiés dans un livre des éditions Solar, dont les bénéfices iront à Action contre la faim. J'en profite pour vous reparler des deux premiers qui sont parus : les Apéros Dinatoires et les Muffins. Je vous les recommandes, ce sont de très jolies livres, pas chers et c'est une bonne idée de cadeaux!
