10 juin 2009
Vacherin à la framboise
Alors après la tajine à 4 mains, pour le dessert nous avons mangé un vacherin en suivant la recette que m'avait donné Luolan. Alors c'était une première pour Léonie Canot qui était persuadé que les blancs en neige n'étaient pas ses amis. Finalement ils ont fait copain copain et Léonie va bientôt nous annoncer une grande carrière de fabricante de meringues et de macarons!
En attendant, nous nous sommes contentés des meringues de sa boulangère.
Ingrédients pour le Vacherin et le coulis de Framboises
- 1 kg de framboises (nous avons pris des surgelés)
- 3 meringues moyennes pas trop cuites au centre
- 1 pot de 2Ocl de crème fraiche
- 4 œufs
- 100gr de sucre en poudre
- + quelques cuillères à soupe de sucre pour le coulis
- le jus d'un citron
Séparer les jaunes des blancs. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter 500gr de framboises et la crème. Battre les blancs en neige très ferme et ajouter les 50gr de sucre restant. Incorporer
les blancs à la préparation .
Dans
un moule à cake mettre un 1/3 de la préparation et ajouter les meringues
brisées avec la paume de la main puis, ajouter les 2/3 de la préparation ;
bien tasser avec une cuillère pour chasser l’air ( ne pas hésiter à mettre
toute la meringue, la préparation doit affleurer le bord). Mettre au congélateur pour la nuit au moins.
Pour le coulis mettre les 500gr de framboises restants avec le jus d'un citron, sucrer selon l'acidité, mixer et laisser au frais jusqu'au moment de servir.
Et une magnifique photo de notre superbe coulis qui ressemble très fortement à un coulis! Original non?
Le démoulage fut tout une aventure. La prochaine fois nous utiliserons un moule mou et surtout on mélangeras les morceaux de meringues plutôt que d'essayer de faire des couches!
Les autres parfums proposés dans la recette étaient du citron ou aux marrons avec de la crème de marrons et des brisures de marrons!
Bon alors je ne sais pas ce que nous allons faire la prochaine fois mais la date approche alors....
Commentaires
Meringues et macarons ? Aucun risque !
Même avec le temps qu'il fait j'en mangerais bien un morceaux :p
Pour le démoulage le meilleur truc c'est de mettre un film transparent dans le moule avant de le remplir et comme ce n'est pas cuit mais congelé c'est facile à démouler.
Et pour les blancs en neige, moi aussi j'avais du mal parce que pas patiente, quand j'ai compris qu'il fallait juste commencer doucement avec le fouet electrique puis de plus en plus fort je ne les ai plus raté et je fais des supers meringues.
Voilà si ces trucs peuvent vous aider pour le prochain vacherin au marron, tant mieux mais moi je préfère celui aux framboises !
ML : Welcome
Birgit : merci pour les tuyaux.
Cette recette m'a donné envie de framboises, meringue, et même nougat du coup... !
Bienvenue à toi Sha et raconte moi si tu essaye la recette.
