Annika Panika - Tranches de vie

28 février 2007

Le Crumble aux fruits avec sa sauce à la vanille.

Il existe pleins de crumble différents, des classiques comme des moins classiques, Anne de Papilles et Pupilles a fait un inventaire assez exhaustif (à mon avis) de la question dans un post du mois de septembre dernier. Ce post traite aussi bien des crumble salés et sucrés. Elle cité un livre que j’utilise également Les Crumbles de Camille Le Foll.

 
Alors dans mes variantes préférées pour le sucré, il y a celle où j’intègre de la poudre d’amande ou de noisettes dans la pâte à crumble. Alterner du sucre blanc ou de la cassonade. Et pour les fruits il y a la variante pomme toute seule avec une pincée de cannelle, le tutti frutti avec tous les fruits possible disponible y compris la banane qui donne un super goût. Cette fois c’est pomme-framboises-myrtille. N’hésitez pas à diviser les proportions par deux pour la pâte, là j’en ai fait beaucoup.

Ingrédients :

• 150gr de beurre sorti du frigo

• 250gr de farine

• 150 gr de cassonade

• 50 gr de poudre d’amande

• 200 gr de myrtilles congelées

• 200gr de framboises congelées

• 3 pommes

Faire préchauffer le four à 200°. Couper le beurre en morceaux dans un bol. Verser la farine, le sucre et la poudre d’amandes. Travailler cette pâte avec les doigts ou avec un couteau si vous ne voulez pas vous salir les doigts.

Beurrer un plat à gratin qui va au four, mettre au fon les fruits non décongelés et les pommes épluchés et coupés en morceaux. Verser la pâte à crumble par-dessus.

Mettre au four pour ¾ d’heure.

Sauce à la vanille

Cette sauce ou crème à la vanille est tiré du livre de Anna Bergenstöm Under Valnötsträdet , elle peut également accompagner pleins d'autres choses.

Ingrédients :

• 3dl de lait

• 3 cuillères à soupe de maizena

• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

• 2 cuillères à café de sucre vanillée

• 2 jaunes d'oeufs

• 2 dl de crème liquide

• 1 à 2 cuillères de sucre glace (si nécessaire)

Mettre le lait, les sucres, les oeufs et la maïzena dans une casserole sur feu très doux. Remuez constamment sans faire bouillir jusqu'a ce que la sauce épaississe. Laisser tiédir, et recouvrir la sauce. Rajouter la crème (battu ou pas) et éventuellement du sucre glace. (Je me suis abstenu de fouetter la crème et je n'ai pas rajouté de sucre glace.

crumble_aux_fruits
Sauce_vanille

27 février 2007

Le Tariquet de Gloria

J’espère que personne ne m’en voudra si j’attribue ce vin à Gloria de La cuiller en bois. C’est chez elle que j’en ai entendu parler. Visiblement beaucoup de plaisir était associé à la consommation de ce vin. En passant sur la Place Victor Hugo à Toulouse pendant les vacances de Noël, j’ai vu dans la vitrine d’un caviste (Busquet je crois) plusieurs bouteilles de Tariquet. Cela étant dit ; il va quand même falloir que quelqu’un m’explique, il y avait visiblement plusieurs sortes de Tariquet, du vin et des alcools plus fort !! Ou alors je n’ai rien compris.

Un petit coup sur le Wild Wild Web et grâce à Google mon ami, je tombe sur le site du domaine de Tariquet, ils font des vins blancs et une boisson qu’ils appellent le Floc un mélange d’eaux de vie et de jus de raisins, et ensuite des eaux de vie et Armagnac. Ils sont situés en Gascogne et je vient juste d’entrouvrir la porte d’un monde que je vous laisse découvrir. Conclusion, le Tariquet c’est assez complexe. Je sens que je vais devoir étudier cela de plus prés.

Bref, je pars avec ma bouteille de Tariquet (vin) Premières Grives (le même que Gloria, trop fort) sous le bras et j’attends une bonne occasion pour la tester.

Arrive ma copine La Grive (rencontré sur le blog de Héléne avec qui j’ai essayé le Hammam) et son mari Le Merle et j’en ai donc profité pour ouvrir ma bouteille en pensant à Gloria. Très sympa à boire à l’apéritif, un peu doux mais je ne comptez pas sur moi pour vous en dire beaucoup plus avec des mots savants. Je peux juste vous dire que j’ai bien aimé et que je n’ai plus qu’à me trouver un fournisseur un peu plus prés ! Retour sur le site de Tariquet et je vois qu'à  Aix on en trouve chez Jacquèmes (rue Méjanes).

 

 

C’est beau cette soif de connaissance qui me pousse toujours à en savoir plus. Merci Gloria et tchin à ta santé.

26 février 2007

Les massepains de Alice

Alors Alice est le 2ème poulette de Luolan . Lors de ma dernière visite, les filles m’ont servi ces petits massepains fabriqués par leurs petites mains. En principe il semblerait qu’ils se conservent bien dans une boite en fer, mais je ne saurai pas vous dire puisque tout à disparu au goûter.

 

C’est ma Bobette qui a fait ces gâteaux :

 

Ingrédients :

• 100 gr de sucre en poudre

• 125 gr d’amande en poudre

• 2 blancs d’oufs

• 15 gr de farine

• 1 zeste de citron (que je n’ai pas mis, parce que je n’avais pas de citron non traités)

Préchauffer le four à 190°. Mélanger le sucre, les blancs d’œufs et la poudre d’amande. Ajoutez la farine et le zeste de citron râpé. Beurrez une plaque, ou utilisez une feuille de papier sulfurisé. Faites des petits tas (les nôtres étaient un peu gros). Mettre 30 mn au four.

Avec une tasse de thé c’est un délice.

Edit  : Mademoiselle Alice me fait remarquer que Poulette N° 3, Mlle Gaby, est également impliqué dans la fabrication et la recette des Massepains. Désolée de t'avoir oublié ma Ptit'e Gaby. Bises

massepains

25 février 2007

Bayalin

Vous vous souvenez de ce jolie sac acheté juste avant noël :

Il est fabriqué par Nat de Bayalin qui a maintenant un blog pour montrer les sacs qu'elle fabrique avant des les vendre dans quelques boutiques. Bienvenue à toi Nat.

24 février 2007

Mes chinoiseries

Alors donc je suis passé par Paris pour aller faire mon petit tour en Suède, et je passé voir ma copine Luolan.

 

Or Luolan lors de son dernier petit voyage avec ses poulettes m’avait ramené quelques petites chinoiseries. Quelques ! Understatement of the year. En fait j’ai été submergée de cadeaux.

 

Tout d’abord elle m’avait indiqué que ce merveilleux tissus chinois se faisait avec des nouvelles couleurs et elle m’a sorti ça : du rose et du bleu. Magnifique non ? Maintenant je n’ai plus qu’à trouver une idée géniale pour savoir quoi en faire.

 

 

Ensuite elle amène un gros paquet et c’est une robe de chambre bleu avec l’intérieur en toile à matelas (il est drôlement sympa leur tissus de toile à matelas). Je ne peux dire qu’une seule chose Ahhhhhh.

 

« Comme ça tu seras décente à la table du petit déjeuner quand tu auras des invités » Euh ça veut dire quoi ça ??? Je sens qu’elle en a marre de me voir avec mes vieux t-shirts et elle prépare son prochain séjour ici. C’est quand même une super façon de remédier à la situation.

 

 

 

Un gros nœud chinois pour souhaiter la bonne année au cochon d’or !

(je sais ma port d'entrée est trés moche mais je vais m'en occuper un de ces jours.....)

 

 

Un super joli sac à main pour le printemps, nous sommes bien d’accord : les sacs et les chaussures on en a jamais assez !

 

 

 

Avec un gros noeud chinois comme je les aime (et surtout comme j'aimerai savoir faire)

 

 

Et ensuite un joli bracelet avec un collier et une pique pour les cheveux.

 

 

 

Qu’est que j’ai été gaté.

 

 
Merci merci et encore merci. Bises à toi Luolan.

Bon mais ce n'est pas tout, vous vous souvenez de mon grands cri de désespoir . Je n'arrivais pas à trouver le sac de courses de chez Monop, celui avec des pivoines.  Il n'y en a plus nulle part, ni à Rouen, ni à Paris (bon d'accord on les a pas tous fait! ) ni à Aix (je les ai tous fait).

Alors regardez, vous savez ce que c'est :

On dirait le sac à courses de chez Monop avec les pivoines!

Eh oui presque. En fait il y a une petite nuance : c'est le sac à courses de chez Monop qui m'a été envoyé par Laure, une lectrice (il y en avait du coté de Lyon....). Non mais vous vous rendez compte de cette gentillesse.

 

Bref je suis totalement pourri et gaté. Ahh la la c'est dure la vie ....

23 février 2007

Casse-Coui**es

Bon d'accord j'ai dit que j’étais presbyte (ce que Garance a traduit par casse-coui**es, mais ça c'est son opinion et je ne la partage pas forcément). Je voudrais quand même protester auprès de Google, ce serait fort aimable de ne pas envoyer les gens sur mon blog quand ils tapent « vieille casse coui**es ». C’est un chouia vexant à la fin.

Julie - Julia project

Dois-je mettre ce post dans la catégorie cuisine ou blogs à découvrir ou Livres. Gros soupir. Bon alors c'est un livre qui parle d'un blog qui parle de cuisine. Euh......

 

Je recommence. Vous connaissez Julia Child ? Si oui, allez au paragraphe suivant, si non restez avec moi. Julia Child était une des grandes dames Américaine de la cuisine, elle a écrit plusieurs livres, fait des programmes Télé. Sur Amazon il y a 5 pages de livres écrits par Julia Child dans la catégorie livres en Anglais (en Français : 0). Pour vous donner une idée, elle est née en 1912, elle a grandi aux US, rencontre son futur mari sur l'ile Kandy quand elle faisait parti des OSS, se met à la cuisine en prenant des cours de cuisine à Paris à 37 ans. Devient la star des emission culinaires  et décéde en 2004. 

La nouvelle cuisine, le «light», et le « sans cholestérol » et l’aspect politiquement correct du bio et des volailles élevés en plein air la faisait rigoler (voir le San Francisco Chronicle). J'ai cru comprendre que sa grande caractérisque culinaire était de mettre du beurre partout et surtout du trés bon beurre. 

 

Un des ses livres les plus connu fut celui écrit avec Simone Beck et Louise Bertholle. : Mastering the Art of French Cooking publié en 1961. Pour beaucoup c’est une bible.

Et d’ailleurs en 2002, une jeune secrétaire, aspirante actrice, de New York se nommant Julie Powells ne sachant que trop faire de sa vie décide de se lancer dans un projet qui va durer une année, faire toutes les recettes du livre Mastering the Art of French cooking Tome 1, c'est-à-dire 524 recettes quand même. Elle ne savait pas quel sens donner à sa vie et elle pensait que cela pouvait être une solution.  Son mari lui propose d’ouvrir un blog, (c’est assez nouveau à cette période là) pour qu’elle raconte son histoire. Comme pour d’autres blogueuses, son blog commence à être connu, des journaux et des magazines s’intéressent à elle. Un éditeur la contacte et voily-voilou un livre : Julie & Julia : my year of cooking dangerously.

 

C’est un livre très amusant, elle ne se prend pas au sérieux, elle nous raconte certaines recettes, comment elle prépare assassine les langoustes (à se tordre de rire), donne des extraits du blog, nous livres des commentaires de ses lecteurs (ou bleaders comme elle les appelle, on dirait des blecteurs en français je pense), son boulot de secrétaire au contact des familles de victimes du 11 septembre, ses amis et/ou testeurs. Elle utilise beaucoup le F-word et aime bien taper sur les Républicains. Ce livre m’a beaucoup fait rire, il n’y a pas de recettes dedans puisqu’elles sont toutes dans le livre de Julia. Bref si vous vous sentez de lire en VO je vous le conseille. Sinon jetez un œil à ses blogs.

 

Sur You tube on trouve un extrait imagé et sonore de son livre :

 

 

L'adresse du blog du projet est : http://blogs.salon.com/0001399/

Ce blog se termine a l'annonce de la mort de Julia Child. Ensuite Julie Powell a commencé un nouveau blog : http://www.juliepowell.blogspot.com/

 

Pour en revenir à Julia Child, j'ai personnellement  deux de ses livres, la bible (j'avais le tome 2 mais il a disparu) et The way to cook. Je les ai dans ma bibliothèque depuis la nuit des temps mais traduit en Suédois. Pffff.

Il n’est pas trop usé, les recettes que j’ai fait dedans sont assez peu nombreuses mais c’est comme ça que j’ai essayé quelques classiques quand j’ai commencé comme le bœuf bourguignon (la première fois que j’ai rencontré ma future belle sœur (Léonie) je lui ai d’ailleurs fait ce fabuleux plat, j’ai appris après qu’elle détestait la viande rouge, Grrr elle aurait pu le dire) ou le navarin d’agneau. J’ai vaguement le souvenir d’une recette de coquilles st jacques tellement longue et compliqué qu’aujourd’hui c’est mon Bob qui est préposé à ces fruits de mer.  Du coup ce livre m'a fait reprendre le livre de JC  et j'ai essayé un gratin de volailles, simplissime pour le coup, que je vous posterais bientôt

 

Chez Anne de Papilles et Pupilles on trouve tout d'abord une explication sur JC, la recette de la brioche de JC  qui a l'air magnifique et elle nous met la référence d’un site avec des vidéos tirés d’une série d’émissions Cooking with Master chefs.

 

Pour en savor plus sur Julia Child vous pouvez aussi aller voir wikipédia : http://en.wikipedia.org/wiki/Julia_Child

Julia Child a fait don de sa cuisine à un musée Américain le Smithsonian, vous pouvez en faire le tour ici : http://americanhistory.si.edu/juliachild/

22 février 2007

Pommes Anna ou Gâteau de pommes de terre

Avant de partir dans mon petit périple, j'ai fait à mes loulous un plat qu'ils adorent, histoire qu'ils ait envient que je revienne. Il faut bien dire qu'avec leur père ils étaient ravis, pates et pizza tous les jours. "C'est super quand tu n'est pas là!". Pour changer des pommes Sarladaises qui accompagnent traditionnellement un confit de canard, j’ai voulu faire cette recette de Pomme Anna qui vient encore une fois du livre de Anna Bergenström (Rotation i köket). Ce n’est pas du léger léger. On peut remplacer le beurre par du beurre clarifié mais je n’ai pas pris le temps.

 

 
Ingrédients pour 4

• 750 gr de pommes de terre (pas nouvelles)
  

• 50 gr de beurre fondu (j’en ai mis un peu plus)

• une grosse gousse d’ail

• Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°

Eplucher les pommes de terre, les couper en tranches très très fines avec une mandoline ou avec la râpe à légumes. Anna utilise le robot. Presser les tranches obtenues avec du papier cuisine pour absorber au maximum le « jus ». Eplucher l’ail, le dégermer et le presser.

Anna recommande de prendre un plat à gratin ou un plat en fonte qui va au four. J’ai utilisé un moule mou rond pour pouvoir le démouler. Beurrer le plat (si c’est un plat à gratin ou en fonte), mettre une couche de pommes de terre dans le fond. Verser du beurre fondu, saler et poivrer. Mettre de l’ail. Remettre une couche de pommes de terre, beurre, ail sel et poivre. Continuer jusqu'à la fin des ingrédients. Mettre au four ¾ d’heure. Vérifier si un couteau traverse le « gâteau ». Servir dans le plat ou démouler sur une assiette.

pommes_Anna

21 février 2007

Soupe aux champignons

Fred de Frais m’a donné envie d’une soupe de champignon, évidemment il me manquait quelques ingrédients, alors voilà ce que j’ai servi pour 5 personnes :

Ingrédients :

• 1 kg de champignons de Paris
• ¾ de l de bouillon, fait avec un cube
• une petite poignée de cèpes séchés
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• un peu de persil
• un peu de beurre
• poivre

 

Nettoyer les champignons de Paris et les émincer. Faire chauffer le beurre dans un casserole et mettre les champignons à cuire. Rajouter les cèpes. Rajouter le bouillon et laisser cuire ¼ d’heure. Mixer et rajouter le persil. Avant de servir ajouter une partie de la crème fraîche, poivrer et mélanger. Garder le reste de la crème pour mettre au dernier moment dans les bols.

Soupe_aux_champignons

18 février 2007

Bonne année du cochon

Me voici de retour aprés une petite visite éclair à Stockholm. Deux jours dans la neige mais sans soleil.  La neige sur les arbres et sur la route (nettement moins drôle), les chevreuils dans le jardin à la recherche de nourriture. Un tout petit peu de shopping : les indispensables sabots (les miens étaient usés à la corde) et quelques Suédoiseries : des bonbons, du chocolat et des épices pour Garance.  Un livre de cuisine de Anna Bergenström : Under valnötsträdet (Sous le noyer) et une super recette de Hjortronparfait (en gros un dessert glacé aux framboises arctiques) que je vais essayer de faire un de ces jours.

Si vous voulez voir des photos sympas de Stockholm, Annette y est en ce moment et post ses photos.

 

Aujourd'hui est le premier jour de l'année du cochon donc tout d'abord je vous souhaite une bonne année et j'en profite pour vous infliger un riz sauté. Encore une fois ce n'est pas à proprement dit une recette mais plutôt des indications. C'est un plats de restes comme les nouilles sautés.

 

Ingrédients :

• du riz basmati ou thai cuit
• des restes de viandes (nous avions du lapin et du rôti de porc cuit avec des tomates séchés)
• des poireaux (je n'avais plus d'oignons)
• du gingembre frais
• une gousse d'ail
• quatre petites courgettes
• des restes de petits pois
• de la sauce soja
• du sel, poivre, poivre de sichuan et une micro-pincette de piment en poudre

Nettoyer les poireaux et les couper en tranches fines. Eplucher l'ail et le gingembre et couper en tout petits morceaux. Faire revenir dans de l'huile d'olive trés chaude  les poireaux avec l'ail et le gingembre puis baisser le feu et laisser fondre 10 mn. Mettre de coté dans un plat.

Nettoyer les courgettes, les couper en petits morceaux et faire revenir dans de l'huile chaude pendant 5mn. Réserver.

Couper la viande en morceaux, puis la faire revenir dans de l'huile quelques minutes. Ajouter dans la sauteuse le mélange de poireaux, les courgettes, le riz et les petit pois. Saler (pas trop), poivrer, ajouter le poivre de sichuan et le piment. Bien mélanger et laisser chauffer. Juste avant de servir rajouter une bonne rasade de sauce soja.

Servir avec du soja à volonté et des chutneys tomates ou tomate-courgettes.

 

PS 1 : Merci a tous pour vos petits mots et commentaires.

PS 2 : Mon voyage s'est fait avc une étape à Paris, puisque les vols entre Marseille et Stockholm ne commenceront pas avant début mars. Cela m'a permis de faire le plein de Chinoiseries chez ma copine Luolan, mais cela fera l'objet d'un autre post!