31 janvier 2007
Marmelade d’oranges
Pour vous c’est quoi la différence entre la marmelade et la
confiture ? Arbitrairement j’appelle la mienne marmelade mais ne me demandez
pas pourquoi !
Encore une question pour vous, vous mettez quoi comme
agrumes ? Moi j’ai mis des oranges amères (bio), des oranges douces, (encore
bio) et Muriel (qui me fournit en légumes) a voulu me faire essayer un citron
bergamote. C’est rigolo, tout petit et rond, une odeur de bergamote assez forte
et un goût très doux dans le sens citron, (pas acide quoi !) mais fort en
bergamote. Je crains qu’un malheureux citron ne change rien à ma marmelade mais
il y est quand même. Quelque fois je mets des vrais citrons et quelques fois
des mandarines.
Ma Maman nous faisait cette marmelade quand nous étions
petits (et puis plus grands). Elle utilisait son super Electrolux avec l’option
hachoir à viande pour les fruits. N’ayant pas cet appareil, il a fallu que je
me débrouille avec mon mixer Moulinex et sa fonction râpe à légumes, et ça
marchait très bien. Par contre c’est moi qui ai le super robot aujourd’hui et
je vais pouvoir tester.
Parce que l’idée principale de cette marmelade c’est de hacher
des fruits avec leur peau. Donc il vaut mieux prendre des fruits non traités et les laver quand même.
Aie, dans quel sens il faut le monter ce truc. Après que la
grille du hachoir me soit resté entre les doigts 3 ou 4 fois en plein travail,
j’ai enfin repéré une encoche qui me permet de l’enfoncer correctement et de
visser ce p*** de truc. Ahhh. Et bien non, du coup, tout l’appareil
s’est coincé, j’ai été obligé d’utiliser un marteau pour le débloquer. Résultat
je me suis arrêté là, j’avais haché presque toutes mes oranges, et j’avais 1,4
kg. Basta.
Ingrédients :
- Orange, douces et/ou amères, mandarines, citrons
- Sucre ou sucre à confiture
Nettoyer les fruits, les couper en quarts ou plus petits pour pouvoir ou les hacher ou bien les râper avec la grosse râpe de votre robot.
Peser les fruits, pour 1,4 kg de fruits j’ai utilisé 1kg de sucre spécial confiture. Mélanger les fruits et le sucre. Laisser reposer une heure.
Mettre à chauffer à feu fort, quand le mélange est très chaud, baisser le feu et tout en remuant (de temps en temps), laisser cuire environ ½ heures.
Verser dans des pots de confitures, préalablement passés à l’eau bouillante (ou stérilisés). Fermer les pots et les retourner.
J’ai en souvenir des petits croissants que nous faisions avec de la marmelade à l’intérieur, je ne me souviens plus comment on faisait mais je vais essayer de trouver ça.
30 janvier 2007
Riz au lait
Dans la même veine que le dessert aux perles du japon également appélé Tapioca,
il y a le riz au lait. C'est un de mes déssert "réconfortant". J’ai suivi une recette trouvée dans le Saveurs de ce
mois ci. C’est un grand classique mais pourquoi pas partager la recette quand même.
Fred de Frais nous l'a bien montré avec son crumble. De toute façon j’aime bien les trucs simples et classiques.
Ingrédients :
- 1 l de lait
- 120 gr de riz rond
- 1 gousse de vanille
- 100 gr de sucre
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille (préalablement fendue et grattée) et le sucre.
Baisser le feu. Verser le riz dedans et remuer pendant au
moins 10 mn pour que le riz n’accroche pas. Laisser cuire doucement encore 50mn.
Répartissez le riz dans des bols ou des ramequins.
Vous pouvez le manger tiède ou froid, avec des fruits (du
genre myrtilles) ou pas. Personnellement j’ai adoré, la seule critique que je
ferais à cette recette c’est à propos de la quantité de sucre ; mangé
tiède il parait très sucré mais froid c’est très bon.
Et pour Véro un petit Bryan Ferry :
29 janvier 2007
Toscapaj ou tarte aux fruits et noisettes/amandes
Déjà que je n’ai aucune idée pour baptiser cette tarte mais
en plus je ne peux pas vraiment dire que ce soit vraiment une Toscapaj de vrai
de vrai puisque j’ai rajouté des fruits. Donc c’est un mélange d’un recette
trouvé dans un livre Suédois : Annas mat de Anna Bergenstöm, d’une recette
trouvé sur Internet en Swedish dans le texte et pour la pâte à tarte j’ai
repris celle que j’utilise tout le temps et qui est donné ici.
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 75ml d’eau
- 125 gr de beurre
- 250gr de farine
- une pincée de sel
Pour le mélange :
- 100gr de noisettes entières
- 100gr d’amandes entières
- 1dl de framboises
- 1 cuillère à soupe de sirap clair (introuvable en France) ou du golden syrup
- 50 gr de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de lait
Pâte à tarte :
Faire bouillir l'eau avec le sel, mettre le
beurre en morceau et laisser fondre avec une légère ébullition. Jeter en seule
fois la farine, mettre hors du feu et bien mélanger pour faire une boule.
Etaler la pâte à la main dans un moule à
tarte de 28 cm env. Etaler la pâte lorsqu'elle est encore chaude. Mettre au
four 10 mn à 200° à blanchir.
Laisser la pâte à tarte refroidir quelques minutes, et
mettre les fruits sur la pâte.
Dans une poêle, faites griller les amandes et les noisettes
pour pouvoir enlever l’enveloppe.
Dans une casserole, mettre le syrup, le sucre, le beurre, la
farine et le lait. Faire chauffer doucement tout en remuant pour que cela fonde
sans bouillir. Enlever la casserole du feu et rajouter les amandes et les
noisettes. .
Verser ce mélange sur la pâte et remettre au four pendant
15mn. (je me suis posé la question de doubler la quantité de mélange à mettre
car la tarte avait l’air vide mais j’ai résisté)
Cette tarte sera encore meilleure si on attend un jour pour la manger d’après l’auteur. C’est ce que nous avons fait et c’était très bien avec de la glace à la vanille.
28 janvier 2007
Gravad Lax ou Saumon mariné à l’aneth
Alors j’invite des copains à dîner et une de mes invités
s’exclame : « Oh
super tu nous feras un truc Suédois ». Moi qui voulais faire une daube! Surtout que j'ai pleins d'idées de gateaux ou de trucs sucrés suédois mais pas beaucoup pour un diner.
Le rôti de renne ou d’élan est exclu pour des raisons bassement logistiques. Le brochet au four ne me parait pas non plus une bonne idée pour la même raison, la dernière fois que j’en ai pêché un c’était en 1987 et je sais même pas si on peut en echeter ici.
Les boulettes de viande avec de la purée de pommes de terre et de la confiture d’airelles étant plutôt réservés aux menus des cantines scolaires ou de certains magasins de meuble, je les exclus également.
Les
écrevisses, ce n’est plus la saison. Quelque chose me fait dire que la soupe
aux pois cassés suivi de crêpes, ce n’est pas une bonne idée. Le löjrom, en
entrée, avec des tonnes de crème fraîche et des oignons hachés finement, ahh
j’en rêve la nuit. Mais là j’ai deux soucis, je n’ai toujours pas compris à
quel poisson ces œufs là appartenait et cela implique donc un souci d’approvisionnement.
Bon, ce sera un petit saumon mariné à l’aneth (tant pis ce sera un plat principal et pas une entrée) avec des pommes de terre (très Swedish) et de la sauce à la moutarde sucré (très trés trés Swedish) et je vais abreuver mes invités de vodka et de aquavit glacé. Ca c’est Suèdois.
J’ai pris les indications de Anna Bergenstöm dans son livre Annas mat.
Ingrédients : (Les quantités ci-dessous sont données pour 1 kg de poisson. Pour 6 personnes j’ai compté 1,7 kg sans l’arrête et il est resté.)
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe de sel
- 2 cuillères à café de poivre blanc moulu ou concassé.
- Deux bouquets d’aneth frais
Demander à votre poissonnier de couper deux filets dans le saumon, d’enlever l’arrête centrale mais surtout de laisser la peau. De votre coté il ne vous restera plus qu’à enlever les arrêtes restante avec votre pince à épiler préféré (celle qui sert aux pwals (copyright Laflote) aux pattes).
Mélanger le sucre avec le sel et le poivre. Poser les filets coté peau, mettre ce mélange sur les deux filets.
Mettre l’aneth sur un des filets.
Et poser le deuxième filet sur le premier tête bêche (si je peux
m’exprimer ainsi), c’est dire le coté fin d’un filet contre le coté épais de
l’autre.
Mettre les deux filets avec l’aneth dans un sac plastique. Fermer le sac. Et le mettre au frigo pendant au moins 24h. Anna recommande 48h, donc je fais comme elle dit. Tourner le paquet de temps en temps.
Donc au bout de 48h, sortir les filets racler le mélange restant, jeter le jus formé et maintenant vos filets peuvent se garder encore 3 à 4 jours au frigo.
Ce qui ne parait pas du tout évident sur ma photo, c'est la couleur, elle est plus foncée qu'au départ. J'ai pris cette photo au péril de mon dîner : deux chats alléchés par l'odeur ne me laissait pas faire tranquille.
Donc maintenant mon Saumon est prêt et je le remets au frais jusqu'au dîner.
Le saumon peut se servir de manière différentes, en entrée
avec de la sauce à Gravad lax (moutarde suédoise « monté en mayonnaise »
avec une huile neutre), en toasts sur du knäckebröd (ou pain Wasa) ou alors en
plat principal avec des pommes de terre (cuites à l'eau avec de l'aneth). Voilà pour La spécialité Suédoise.
(Et
dire que j’ai du mal à avaler des sushis.)
27 janvier 2007
Super Moine
Mon Bob a trouvé ce site qui présente des films d'animation. En ce moment ils ont un concours et dans les finalistes, toute la famille a choisi celui-ci. (D'aprés le site il faut avoir 18 ans pour le regarder!).
Je vous mets le lien vers le site, allez voir aussi Prime Time et Tadeo Jones.
26 janvier 2007
Pâte de pommes aux épices
Après avoir mangé toutes mes pâtes de coings (je m’étais
basé sur une recette de Anne de Papilles et Pupilles), je me suis retrouvé en
manque. J’ai voulu faire des pâtes de fruits mais avec des pommes qui
n’attendaient que ça. La blogosphère fourmille de recettes, mais j’ai trouvé
mon bonheur chez Marmiton et plus précisément ici.
La recette avait tout pour me plaire, d’abord c’était bien des pâtes de fruits aux pommes et ensuite il y avait mon mélange d’épices préféré (gingembre, cannelle, cardamome, clous de girofle) avec en plus du poivre. J’ai n’ai pas tenu compte du curcuma.
Mais comme souvent les résultats ne sont pas à la hauteur de
mes souhaits, gustativement c’est parfait mais alors du coté esthétique c’est
pas ça du tout et je ne comprends pas pourquoi. Si vous avez des idées vous êtes les bienvenus.Donc avec ma recette adapté vous aurez un truc très bon, pleins
de goûts qui se bousculent mais pas présentable pour deux sous et avec la
recette de Alexandra sur Marmiton je pense que vous aurez à peu prés la même chose pour le goût et certainement autre chose pour la vue. Grrrr
Ingrédients :
- Des pommes (650gr après cuisson et égouttage)
- Du sucre en poudre (300gr)
- Cardamome en poudre
- Gingembre
- Cannelle
- Clous de girofle
- Poivre noir
Eplucher et couper les pommes en morceaux. Les mettre dans une casserole, en les recouvrant d’eau. Mettre une cuillère à café de cannelle, de gingembre, de cardamome, et une pincée de clous de girofle en poudre (ou 1 clous) et deux tours de moulin à poivre.
Quand les fruits sont bien mous (environ 20mn) les laisser s’égoutter pendant 10mn. Vous pouvez garder le jus mais moi je ne savais pas quoi en faire.
Peser les fruits cuits. Moi j’en avais 650gr. Remettre les fruits dans la casserole, les écraser avec le presse purée ou au mixer.
Pour 500gr de fruits rajouter1 cuillère à café de cannelle, de cardamome, une pincée de gingembre et deux tours de moulin à poivre. D’après l’auteur, on peut rajouter entre 50% à 100% du poids des fruits en sucre. Je n’ai mis que 300gr donc 50% à peu prés.
Faire chauffer à feu vif tout en remuant sans cesse, cela prend un certain temps, jusqu'à 20mn avant que le mélange se détache des bords. J’ai étalé sur une plaque en téflon et mis au four pendant 2 heures à 100° en laissant la porte du four ouverte pendant de longs moments.
Couper (ou du moins essayer de couper) des carrés et les rouler dans le sucre.
Si vous arrivez à voir un carré dans cette photo c’est que vous avez beaucoup d’imagination :
25 janvier 2007
Tapio-quoi (ou de la nourriture de réconfort)
Le titre n'est pas de moi, j'aurais bien aimé. Le Monde fait une rubrique Blogs gourmands de manière hebdomadaire. J'ai bien aimé le titre de cette semaine : tapio-quoi.
Pour avoir gouté ces perles du Japon dans un restaurant du 13ème à Paris : Sing-Sing (je sais, cela ne s'écrit pas du tout comme ça, ils sont rue Dunois), j'avais acheté à paquet à mon épicerie locale en pensant chercher une recette un jour ou l'autre.
Alors j'ai utilisé la recette de Hélène-m sur son blog La Cuisine d'EclatDuSoleil et c'était parfait, cremeux, pas trop sucré mais avec un gout de banane.
Pour moi ce dessert rentre dans la catégorie nouriture de réconfort avec le riz au lait et les flans à la semoule. Pour Stéphanie Plum ce sont les doughnuts. Chacun son truc.
Ingrédients :
- 150g de tapioca
- 200ml de lait de coco
- 2 ou 3 bananes pas trop mûres
- 100g de sucre en poudre (je mets du sucre de canne roux)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 litre d'eau
Faire bouillir
l'eau et verser le tapioca dedans. Laisser cuire 10 mn en remuant tout le
temps, pour que le tapioca n'accroche pas. Eteindre et laisser gonfler.
Couper les bananes en morceaux et verser le sucre par dessus.
Lorsque les graines de tapioca sont transparentes et gonflés ajouter le lait de coco et le sachet de sucre vanillé. Bien mélanger et remettre sur le feu très doucement pendant 10mn. Ajouter le mélange banane-sucre, laisser cuire à couvert pendant 5mn.
Ce dessert se sert tiède ou chaud saupoudré de noix de coco en poudre d'après
l'auteur. J'ai choisi de le servir tiède et sans noix de coco.
Alors
pour 5 personnes les quantités sont parfaites si tout le monde en mange (Merci
Mr Lapalice). Par contre dans le cas de ma petite famille, nous nous sommes
retrouvés à en manger à deux pendant quelques jours. Grrr. Et je n'ai pas pris
de photo, je trouvais que cela faisais pas très photogénique le gloubiboulga.
Alors comme l'inconvénient majeur de ce dessert (d'après ma marmaille) était le
lait de coco, j'ai testé sans et en plus petite quantité.
Ingrédients pour deux :
- 50g de tapioca
- 70ml de lait
- 1 banane pas trop mûre
- 30g de sucre en poudre (je mets du sucre de canne roux)
- 1/3 sachets de sucre vanillé
- 170ml d'eau
Mêmes indications que ci-dessus. J'ai essayé de photographier et voilà le résultat :
Toujours aussi gloubiboulgesque, mais qu'est
que c'est bon. Toujours aussi réconfortant. Mais il est vrai que le lait de
coco le rend plus crémeux et pour deux les quantités sont un peu justes.
24 janvier 2007
Neige!!!!!
C'est sure que quand on déjeune dehors au soleil les week end de Janvier, la neige ne parait pas trés proche. Et puis, et puis finalement le froid est là -3°. Bon je ne vous ferais pas l'affront d'appeller cela du grand froid, mais quand même avec un petit coup de mistral par dessus, le ressenti n'est pas terrible. La neige est tombé hier soir et elle est encore là ce matin.
Il n'y en a pas assez pour faire des snölyktor, mais cela viendra peut être.
23 janvier 2007
Pineapple Upside Down Cake
Quand la mère de Stéphanie veut quelque chose de sa fille (du genre venir aux répétitions du mariage de son autre fille) elle brandit comme menace de ne plus jamais lui faire son gâteau préféré : le pineapple upside down cake.
J’ai trouvé cette recette ici.
Ingrédients :
- 50 gr de beurre
- 100gr de sucre brun (j’ai utilisé de la vergeoise blonde)
- 100gr de farine
- 100 gr de sucre
- 1 cuillère à soupe de levure chimique (env 15gr)
- une pincée de sel
- 50 gr de beurre ramolli
- 1 dl de lait
- 1 œuf
- une boite d’ananas en tranches
- des cerises maraschino (=confites je crois, mais j’ai utilisé
une cerise à l’eau de vie)
Mettre le four à chauffer à 200°
Egoutter les tranches d’ananas en gardant le jus.
Mettre le beurre dans le moule à gâteau et à fondre dans le four qui chauffe. Quand il est fondu, saupoudrer avec le sucre brun. Disposer les tranches d’ananas au fiond du moule et des demi-tranches sur les bords. En principe il faudrait remplir chque trou d’ananas avec une cerise. Je n’en ai mis qu’une seule parce que j’ai utilisé des cerises à l’eau de vie non dénoyautées.
Dans un bol mélanger la farine avec le sucre, la levure, le sel, le beurre ramolli, le lait, l’œuf et deux cuillères à soupe de jus d’ananas.
Verser ce mélange dans le moule.
Mettre au four pour 30 à 35mn.
Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes avent de démouler le gâteau. Servir tiède avec de la crème fouetté ou de la glace à la vanille ou nature.
Alors voilà à quoi cela ressemble et c’est vraiment très bon, l’ananas est juste un peu caramelisé.
22 janvier 2007
MAMMA MIA !
Une nouvelle catégorie à l'instigation de Léonie Canot :
Merci à Annika de me laisser une petite place sur son blog !
Je voulais vous recommander une pièce que je suis allée voir hier : Un et Un, Feydeau
! par la Troupe du Phénix, qui se joue au Théâtre du Renard (du côté de l'Hôtel
de Ville/Beaubourg), à Paris.
OK, je m'adresse donc en priorité aux
Parisiens/Parisiennes, mais ceux "du Sud" ont peut-être déjà vu la
pièce qui était jouée à Avignon l'été dernier et les autres en auront
certainement l'occasion quand la troupe partira en tournée !
Super représentation,
avec 7 acteurs qui font revivre l'univers de Feydeau (mari, femmme, amant,
maîtresse…) d'une manière assez improbable: à la sauce '70's ! Costumes,
chansons, chorégraphies, rien ne manque ! Je vous jure, Abba n'est jamais loin
! Et ma fille de 9 ans a adoré ! Courrez-y vite, vous passerez vraiment un bon
moment !
Signé Léonie Canot
Pour en savoir plus : http://www.regardencoulisse.com/spectacles/spec.php?num=1538
Cliquer ici pour voir l'affiche en grand : tract
