09 décembre 2006
Décoration du Christmas cake étape 2
Ouf bientôt fini, dernière étape : le glaçage. Mon Bob junior a fait des progrés fulgurants en photographies!
Avec 350gr de sucre glace, un blanc d'oeuf et un peu d'eau. Mélangez pour avoir une consistance un peu pâteuse. Le but c'est que cela ne soit pas trop liquide. Mettre un gros pâté sur le gâteau et lisser.
Il faut aller jusqu'au bord pour que cela déborde et coule un peu sur les bords
Et voilà c'est fini, il ne manque plus le petit père noël et la feuille de houx, mais je ferais une impasse pour cette fois.
Décoration du Christmas cake étape 1
Les Beatles avec Rocking aroud the Christmas tree pour accompagner :
Alors pour décorer la bête, j’ai continué de suivre les conseils de Delia. Mon gâteau à "mûri" pendant trois semaines.
J’ai utilisé deux paquets de pâte d’amandes c'est-à-dire 500gr. Il existe des recettes assez simples pour la faire soi même mais là j’ai atteint ma limite pour aujourd’hui.
Ensuite il faut du sucre glace pour pouvoir rouler la pâte sur la table et un rouleau à pâtisserie. Les photos suivantes sont floues mais mon Bob junior a voulu m’aider et il doit encore s’entraîner un peu.
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Etaler la pâte sur une surface recouverte de sucre glace, pour pas laisser la pâte coller.
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Essayer de faire un rond plus grand que le gâteau, la pâte doit également recouvrir les bords (moi c'est raté pour le rond)
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J'ai passé une spatule pour soulever la pâte, qui n'est pas collé, mais elle tellement fine qu'elle se casse très facilement.
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Essayer de la rouler, pour la poser sur le gâteau c'est plus facile.
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Dérouler sur le gâteau.
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Bien entourer le gâteau, et boucher les trous éventuels.
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Moi je le trouve magnifique, mais je vous accorde que je ne suis pas objective pour deux sous.
Maintenant il va falloir appliquer le glaçage. En principe il faut attendre plusieurs jours entre les deux étapes pour que la pâte "séche" mais elle n'aura droit qu'a quelques heures.
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Christmas Cake & White Christmas
La version Punk Rock :
Et celle classique mais nettement moins rigolote de Bing Crosby :
En Suède c'est ma fête aujourd'hui!!
Christmas Cake
Dans une vie précédente, chaque année j’achetais un cake de noël chez Marks & Spencer. Celui plein de raisins, de fruits confits et recouvert de pâte d’amande et d’un glaçage. Mums, (ou miam si vous vous préférez) rien que d’y penser.
Bon alors, une fois qu’on n’a plus M&S sous la main il reste d’autres alternatives mais finalement j’ai choisi d’essayer de le faire. Mon premier essai remonte à l’an dernier. J’avais trouvé la recette qui me plaisait chez Delia Smith (là aussi souvenirs souvenirs, les émissions de Delia Smith à la télé Anglaise étaient un régal).
Pour les ingrédients certains sont problématiques, pour le Brandy, j’ai utilisé cette année du calvados, l’an dernier j’avais du cognac. Pour les raisins, il est assez facile de trouver les trois sortes en magasin. Pour le Black Treacle, j’ai eu de la chance j’en ai trouvé dans une boutique-librarie Anglaise ici à Aix (Paradox - place des 4 dauphins). Il me semble en avoir vu également chez Carrouf (mais je suis moins sur de moi). Pour le sucre, Delia dit « soft brown sugar » donc j’ai pris de la vergeoise blonde plutôt que de la cassonade). Pour le mixed spice cela m’a posé un souci. L’an dernier j’avais remplacé par du quatre-épices (cannelle-gingembre-girofle-muscade). Cette année j’ai poussé mes recherches un peu plus loin et j’ai fait mon propre mélange. (Que les puristes me pardonnent)
C’est assez sympa de faire ce gâteau quelques semaines avant Noël, de manière a ce qu’il mûrisse. De plus d’après Delia il faut l’alimenter (to feed it) avec du Brandy donc il faut s’y prendre tôt.
La recette originale est ici.
Ingrédients :
450 gr de raisins de Corinthe
175 gr de raisins blonds (sultanas)
175 gr de raisins noirs
50 gr de cerises confites
50 gr d’écorces d’orange confites
3 cuillères à soupe de Brandy*
225 gr de farine
½ cuillères à café de sel
½ cuillères à café de noix de muscade fraîchement râpé
½ cuillères à café de « mixed spice »*
225 gr de beurre à température ambiante
225 gr de sucre brun (vergeoise blonde)
4 œufs
50 gr d’amandes en morceaux
1 cuillères à soupe de black treacle*
le zeste d’un citron
le zeste d’une orange
Jour 1 :
Mélanger dans un bol, les raisins, les fruits confits coupés en petits morceaux. Ajouter le brandy. Mélanger pour répartir le brandy le plus possible.
Recouvrir d’un linge propre et laisser macérer jusqu’au lendemain.
Jour 2 :
Mettre le four à chauffer à 140°
Dans un premier bol, mélanger la farine, le sel et les épices. Delia conseille d’aérer la farine en la tamisant.
Dans un deuxième bol, mélanger le sucre et le beurre pour le « blanchir ». Rajouter les oeufs battus petit à petit.
Dans ce mélange incorporer le mélange farine-épices sans mélanger trop fortement. Ajouter le mélange de fruits, le black treacle, les amandes et les zestes.
Mettre dans un moule rond, (j’ai utilisé un moule mou) et mettre au four pour environ 4h. N’hésitez pas à le laisser un peu plus longtemps si vous avez l’impression que c’est nécessaire.
Laisser le gâteau refroidir. Le sortir du moule. Pour le conserver les quelques semaines nécessaires à son mûrissement, je le pose sur deux feuilles d’alu en croix et je les referme sur le gâteau.
Pour « alimenter » le gâteau, il faut se servir d’un cure-dents et faire des petits trous dans le gâteau et verser une cuillère à soupe de Brandy dessus. Après on referme le papier alu jusqu'à la prochaine fois. On peut répéter cette opération plusieurs fois jusqu’au jour où on le mange.
Ensuite il y a l’opération de décoration, mais elle fera l’objet d’un prochain post : Ici et ici.
