Annika Panika - Tranches de vie

08 février 2010

Soirée 750gr et Marennes Oléron

Encore des huitres, et encore des explications sur le pourquoi et comment des huitres Marennes Oléron.  Je vous passe les explications même si c'était très intéressant de les entendre. Vous trouverez certainement votre bonheur en allant regarder ici sur leur site. La soirée était organisé par le Chef Damien de 750gr et avait lieu dans le show room de Mobalpa près de la gare de Lyon. Un endroit magnifique (avec des cuisines magnifiques, Ahhhhhh) que j'ai déjà eu l'occasion de visiter il y a quelques temps.

 

En plus des huitres, il y a avait l'aimable participation d'un Monsieur Sommelier du groupe LVMH et forcément pleins de bloggeurs : Dorian, Pascale, Birgit (qui n'était plus du tout Suédoise ce soir là mais totalement Royannaise), Myrtille, Stéphanie, Gwen (avec qui je partage une certain gout pour le Lagavulin mais avec modération bien sur, Tchin Gwen!), Sophie, Clémence, Dada et  Hervé et Yvan.J'en oublie mais c'est comme ça.

 

Alors pour les huitres. Après une première dégustation de 4 huitres  toutes différentes, ma préféré allant à la petite verte!! Ensuite les huitres et le Veuve Clicquot vont très bien ensemble et surtout avec un segment de mandarine. Un régal.

Ensuite ce fut des huitres avec du poivre, première découverte de la soirée. Un truc aussi simple que du poivre change étonnamment l'huitre. Du poivre de Penja, du poivre à queue (ou de Madagascar) et du poivre de Sichuan. Mon préféré a été le poivre à queue mais le Sichuan a une acidité qui convient parfaitement aux huitres et reste longtemps en bouche. (J'ai fait tester à mon Bob  aussi sec à la maison ce week end, et pareil il a été conquis). Et on peut pas dire que c'est compliqué.

 

Ensuite, c'était le Lagavulin qui est apparu dans nos verres à ma très grande surprise. Une huitre avec une réduction de balsamique, de l'émincé de betterave et une lichette de mascarpone. A déguster avec une gorgée de Lagavulin. Je pensais que l'huitre se ferait totalement écraser par le gout fort de ce whisky tourbé mais pas du tout. L'huitre reprends le dessus à la fin. J'en suis encore toute étonné de cette association. Esterelle lm'a fait remarquer que c'était connu depuis longtemps ainsi que l''association whisky et fromages (à essayer) mais moi je débarque sur ce coup là.

 

Ensuite nous avons eu droit à des préparations chaud-froid pour les huitres. L'idée était (comme tout au long de la soirée) de pouvoir servir des huitres avec différents accompagnements et de laisser choisir les invités. Chaque préparation était rapide à faire. J'aurais bien aimé avoir les recettes (gros appel au secours) pour être très précise mais en gros voici ce que nous avons gouté.

 

Soupe de Pinault et jus d'huitres : une réduction de Pinault des Charentes avec la première eau des huitres, de la crème. A servir en accompagnement des huitres ou même éventuellement une huitre dans le bol.

 

Mousse de crème, cardamone : faire infuser de la cardamone dans de la crème. Miser la crème et prendre juste une cuillère de mousse sur une huitre Ahhhhhhh!!! (Cela étant dit je me demande si je n'ai pas oublié un ingrédient, re au secours)

 

Lait de coco non sucré, gingembre avec du kiwi détaillé très finement. Poser sur l'huitre un peu de kiwi, puis recouvrir du mélange coco gingembre. (pas mon préféré mais intéressant).

 

Huitres et chipo : (c'est là que j'ai découvert que Birgit n'est pas que Suédoise, Espagnole, Française, Marocaine etc... mais également Royannaise). Servir l'huitre avec quelques tranches de chipo. Génial.

 

Je crois n'avoir rien oublié, je pourrais rajouter que j'aime beaucoup La Veuve Cliquot. Que la fin de soirée en compagnie de Sophie, de Yvan et de notre ami Lagavulin fut drôle et enjoué. Merci à vous trois.

Pour les photos, mes petits camarades ont sérieusement mitraillé la soirée donc n'hésitez pas à aller faire un tour chez eux pour voir. De mon coté je n'avais que mon téléphone! Désolée.

Et surtout, je voudrais remercier Mobalpa, et encore Mobalpa, puisque Damien m'a indiqué que si je citais Mobalpa 6 fois, il viendrait me faire une cuisine. Donc c'est totalement intéressé que je vous dit que l'espace Mobalpa et les cuisines Mobalpa sont absolument formidables!!!! En même temps ma cuisine ne faisant que 4,5m²..... ;)

03 février 2010

Marmelade d’oranges (bis)

En cette saison hivernale, le soleil des agrumes me redonne le moral. (pas qu'il soit tellement bas mais quand même). Donc un peu de soleil s'il vous plait!!!

Pendant des années à cette période je faisais ma marmelade d'agrumes. Et puis aujourd'hui avec ma petite cuisine et mon petit robot je ne me sens plus de la faire. Cela étant dit, elle est tellement bonne sur les tartine grillés que je vous la recommande et je re-poste ce billet de 2007. La belle époque où j'avais du soleil dehors tous les jours (ou presque).

Donc le post du 31 janvier 2007!

Pour vous c’est quoi la différence entre la marmelade et la confiture ? Arbitrairement j’appelle la mienne marmelade mais ne me demandez pas pourquoi ! 

 

Encore une question pour vous, vous mettez quoi comme agrumes ? Moi j’ai mis des oranges amères (bio), des oranges douces, (encore bio) et Muriel (qui me fournit en légumes) a voulu me faire essayer un citron bergamote. C’est rigolo, tout petit et rond, une odeur de bergamote assez forte et un goût très doux dans le sens citron, (pas acide quoi !) mais fort en bergamote. Je crains qu’un malheureux citron ne change rien à ma marmelade mais il y est quand même. Quelque fois je mets des vrais citrons et quelques fois des mandarines. 

Ma Maman nous faisait cette marmelade quand nous étions petits (et puis plus grands). Elle utilisait son super Electrolux avec l’option hachoir à viande pour les fruits. N’ayant pas cet appareil, il a fallu que je me débrouille avec mon mixer Moulinex et sa fonction râpe à légumes, et ça marchait très bien. Par contre c’est moi qui ai le super robot aujourd’hui et je vais pouvoir tester.

 
Parce que l’idée principale de cette marmelade c’est de hacher des fruits avec leur peau. Donc il vaut mieux prendre des fruits non traités et les laver quand même.

 
Aie, dans quel sens il faut le monter ce truc. Après que la grille du hachoir me soit resté entre les doigts 3 ou 4 fois en plein travail, j’ai enfin repéré une encoche qui me permet de l’enfoncer correctement et de visser ce p*** de truc. Ahhh. Et bien non, du coup, tout l’appareil s’est coincé, j’ai été obligé d’utiliser un marteau pour le débloquer. Résultat je me suis arrêté là, j’avais haché presque toutes mes oranges, et j’avais 1,4 kg. Basta.

Ingrédients :

• Orange, douces et/ou amères, mandarines, citrons

• Sucre ou sucre à confiture

 

Nettoyer les fruits, les couper en quarts ou plus petits pour pouvoir ou les hacher ou bien les râper avec la grosse râpe de votre robot.

Peser les fruits, pour 1,4 kg de fruits j’ai utilisé 1kg de sucre spécial confiture. Mélanger les fruits et le sucre. Laisser reposer une heure.

 

Mettre à chauffer à feu fort, quand le mélange est très chaud, baisser le feu et tout en remuant (de temps en temps), laisser cuire environ ½ heures.

 

Verser dans des pots de confitures, préalablement passés à l’eau bouillante (ou stérilisés). Fermer les pots et les retourner.

 

J’ai en souvenir des petits croissants que nous faisions avec de la marmelade à l’intérieur, je ne me souviens plus comment on faisait mais je vais essayer de trouver ça.

marmelade_d_oranges

01 février 2010

Moelleux aux pommes Antares et à la fève Tonka

J’ai reçu il y a quelques temps des pommes Antarés (merci Ludivine) pour les tester. Comment vous dire, elles sont bonnes comme des pommes. Remarquez c’est pas tout à fait vrai il y a des pommes qui ne sont pas bonnes. Je ne citerai pas de noms même sous la torture. Les pommes Antarès sont relativement petites, rouge et jaunes, sucré mais trop, et pas farineuses pour deux sous.

Alors j’en ai gardé quelques unes pour ma consommation personnelle. Certains se boulotent du chocolat quand ils ont un petit creux, (non je ne citerai pas de noms), moi c’est les pommes et de préférence pas trop grandes et pas trop sucrés. Donc c’est parfaitement adapté.

Cela étant dit comme je voulais aussi les tester dans une recette et que le Mercredi suivant pointait le bout de son nez, j’ai fait un moelleux aux pommes avec de la fève tonka. (Décidément je fais souvent des moelleux aux pommes)

 

Ingrédients :

150gr de beurre

1 ½ dl de sucre en poudre

2 œufs

3dl de farine

1 cuillère à café de levure

½ dl de lait

1 fève Tonka

2 pommes Antarès

 

Faire chauffer le four à 175°

Faire ramollir le beurre au micro ondes (ou le sortir quelques heures avant pour ceux qui savent prévoir à l’avance), ajouter le sucre et mélanger. Ajouter un œuf à la fois tout en mélangeant. Ajouter la farine et la levure ensemble puis le lait. Râper la fève sans vous râper les doigts (c’est pour ça que je mets dans les ingrédients une fève entière mais je n’en utilise qu’un peu plus que la moitié), l’ajouter au mélange. Remuer et mettre dans un moule en silicone ou beurré. Peler les pommes et couper en petits morceaux. Pousser les morceaux de pommes dans la pâte. Mettre au four 40mn. Laisser refroidir et puis Enjoy !

 

 

Et sur la fève Tonka c’est ici.

J’ai déjà fait au moins une recette avec cette fève, des muffins chocolat blanc abricot et fève tonka et c’est ici.

 

29 janvier 2010

Encore le Salon du blog!

Les différents portraits photos des personnes présentes au salon du blog sont ici, et plus particulièrement les photos de Léonie Canot et de moi même.

 

Tous ces portraits sont magnifiques et bravo à Paolo pour son travail.

Pour les vidéos prises pendant le salon il y a celle remarquable où on voit Léonie causer du salon! c'est ici.

 

Quant aux carnet de blogueurs fait par Isabelle Vermeir qui est graphiste voici le lien vers le blog du Salon qui les recense et voici le mien en PDF ici, et le scan :

 

(cliquer dessus pour voir en plus grand!)

21 janvier 2010

L'Amérique dans tous ses états

Visiter les Etats Unis! C'est mon rêve. Et en attendant de le réaliser pour de vrai j'ai pu voir quelques extraits du voyage que Gérad Klein a fait avec deux compères pour Voyages TV. C'est une série de reportages sur des états différents à travers le regard de Gérard Klein (que l'on ne présente plus, quoique pour ceux qui ne se rappellent pas c'est l'acteur de l'Instit et il animait une émission sur France Inter dans les années 80).Cette série commence le 24 janvier à 20h40 sur Voyages TV.

 

Les trois premiers épisodes traitent de la Californie, du Sud Dakota et de la Louisiane. L'idée à la base est de rencontrer des gens et donc à travers ces personnes et leurs vies raconter un bout des Etats Unis. C'est l'idée que Gérard Klein se fait des US et il a filmé ces rencontres. L'éleveur de Bison du Sud Dakota, Dan O'Brian est fascinant et Gérard Klein encore plus quand il en parle.

 

En fait ce qui donne l'envie de vous en parler c'est l'enthousiasme de Gérard Klein quand il en parle (et il a parlé longtemps, et très gentiment répondu à toutes nos questions) et cet enthousiasme ressort dans tous les extraits que nous avons vu.

 

Pour vous faire votre propre avis voici quelques extraits, d'abord la bande annonce :

L'Amérique dans tous ses états - Bande annonce
envoyé par buzz_modedemploi. - Découvrez de nouvelles destinations en vidéo.

puis les bisons :

L'Amérique dans tous ses états - Extrait 1
envoyé par buzz_modedemploi. - Découvrez de nouvelles destinations en vidéo.

et enfin la voiture Tesla que je vous laisse découvrir par vous mêmes (j'en veux une!!!!!)

L'Amérique dans tous ses états - Extrait 3
envoyé par buzz_modedemploi. - Voyage et découverte en vidéo.

Donc si vous avez envie de voir L'Amérique dans tous ses états c'est le Dimanche soir à 20h40, le 24 janvier pour la Californie, le 31 janvier pour le Sud Dakota et ses bisons et le 7 février pour la Louisiane. D'autres épisodes sont en préparation, je ne manquerais pas de vous en informer.....

Merci à Céline pour cette invitation et les photos.

18 janvier 2010

Mousse au chocolat au siphon

J'ai un siphon!!! Je répète j'ai un siphon. Je suis super contente par contre j'ai fait une carabistouille, comme il y avait une promo sur les 1l (ce qui le mettait au même prix que le 0,5l) j'ai acheté le grand. Et en fait c'est trop grand. Je crois qu'il faut faire de la chantilly pour un régiment pour que ce soit valable. Bref, j'utilise donc 2 cartouches à chaque fois et c'est vraiment trop bête.

Donc je cherche des recettes sympas à faire avec un siphon. J'ai déjà le confit de canard aux châtaignes de Anne de Papilles et Pupilles qu'elle nous avait fait faire lors d'un atelier. C'est d'ailleurs cette recette qui m'a décidé à acheter mon siphon. Alors lorsque je tombe sur cette recette de mousse au chocolat faite par Pascale pour 750gr je l'ai vite mis de coté et voilà Ta daaaaa.

Ingrédients (pour 8 si dans des verrines) :

• 100gr de chocolat
• 2dl de crème fraiche liquide entière
• 1dl de lait100gr de chocolat pour faire des copeaux pour recouvrir la mousse

• 1 siphon

Faire fondre le chocolat doucement au micro ondes ou au bain marie. Je l'ai fait au micro ondes en plusieurs fois et en mélangeant à la spatule entre chaque fois pour qu'il fonde bien.
Faire bouillir le lait et la crème. Le verser en plusieurs fois sur le chocolat fondu tout en mélangeant doucement avec une spatule.
Faire passer le mélange à travers une passoire fine au dessus d'un bol (Pascale insiste sur cette étape car tout petit morceaux pourrait boucher le siphon).

 

Mettre la mélange au frais pendant 4 heures.

 

Mettre le mélange dans le siphon, bien le fermer selon votre mode d'emploi, mettre une cartouche (ou 2 dans mon cas) , secouer 4 ou 5 fois et remettre au frais (à plat) au moins une heure avant de consommer.

 

Préparer vos copeaux de chocolat avec une râpe ou un économe. (Pascale le fait plus joliment que moi)

 

Au moment de servir, secouez le siphon 5 à 6 fois, en le tenant à l'horizontal puis servez la mousse en maintenant le siphon tête en bas et l'embout bien droit. Mettez des copeaux de chocolat et servez.

Résultat des courses : une mousse légère et très chocolaté. Par contre je l'ai servi à ma petite famille sans les copeaux de chocolat juste pour gouter. Pareil pour la photo. J'ai tout essayé pour que cela donne envie d'y gouter mais une mousse au chocolat ça ressemble franchement à quelque chose de difficilement mangeable. So sorry!!!

Bonus du Lundi : ce soir commence la nouvelle série de Caméra Café, également appelé l'Étage du dessus. J'ai eu la chance de voir quelques épisodes en avant première et j'ai adoré même si on va peu voir Bruno Solo et Yvan le Bolloc'h.  L'idée générale est là même mais les personnages ont changé. C'est tous les soirs de la semaine à 20h05. (La critique du Monde vous en dira nettement plus que moi.). Merci à Osmany et AméliMélo pour l'invit. 

11 janvier 2010

Soupe de champignons aux marrons

Une petite soupe pour se réchauffer en ces périodes bien froides. Récemment je suis allé voir la nouvelle collection de Luminarc pour la vaisselle et les verres. Une collection fraiche (ça se dit pour la vaisselle???) très gaie et printanière qui annonce le printemps et donne envie de faire dés déjeuners dans le jardin (quel jardin, snif!!!). Luminarc est associé à un blog appelé les Irrésistables sur quel sévit régulièrement Dorian et Aurelia. (Je vous recommande d'ailleurs les recettes Scandinaves de Dorian. Il a pris des classiques et les as adaptés à sa manière. Un régal.)

Bref pour en revenir à cette présentation de la vaisselle, il y a avait également des dégustations de plats. Un foie-gras aux coings confits et une soupe aux marrons et champignons qui m'a bien plu. Je n'ai pas eu la recette mais sachant les ingrédients principaux et comme ils m'ont indiqué avoir ajouté du quatre épices, je me suis lancée.

Ingrédients pour 5 :

• 2 échalotes
• 500gr de champignons de paris
• une boite de marrons 450gr
• 30gr de beurre
• 1 lichette d'huile
• 500ml de bouillon
• Sel poivre
• 1 cuillère à café de Quatre épices
• 1dl de crème fraiche liquide ou épaisse

Faire fondre le beurre dans l'huile dans une casserole. Faire revenir les échalotes coupés en petit morceaux pendant 5mn, histoire de les faire fondre et légèrement doré. Ajouter les champignons lavées et tranchés finement. Faire revenir environ 10mn. Ajouter le bouillon, et les marrons, saler, quelques tours de moulin à poivre et le Quatre épices. Faire cuire encore 10mn. Passer dans un blender ou mixer avec un mixer plongeant.A ce moment j'ajoute autant d'eau à la soupe pour avoir la consistance désirée. Ajouter la crème avant de servir.

Le mélange Champi-marrons est un délice. Tout le monde a aimé et les enfants me la redemandent même. C'est pour dire le succès.

PS 1 La cocotte dans la quelle j'ai servi la soupe est une petite cocotte individuel de la nouvelle collection.

PS2 : Merci à Véro qui m'a brodé ce magnifique torchon.

07 janvier 2010

Cuisine TV : La cuisine de nos voisins - La Suède

Enfin la vidéo,  je suis devenue une star de la télé, vous pouvez vous aligner pour les autographes!!!  Blagues à part quand j'ai su que Watch'Us cherchait pour Cuisine Tv un(e) Suédois(e) pour faire une recette (Merci Fred) j'ai foncé. Bon d'accord je ne suis qu'à moitié Suèdoise mais quand même c'est une culture que j'affectionne et que je mets (trop) souvent en avant.

 

Après quelques discussions au téléphone et par mail pour décider de la recette
Nous avons eu quelques discussions au téléphone pour décider de la recette qui serait présentée et j'ai appris à cette occasion que Sarah Lelouch (la présentatrice et productrice) est à moitié Suèdoise également. Elle souhaitait que je fasse les boulettes de viande à la Suédoise comme celles que l'on sert aux enfants à toutes les occasions. Banco!

 

Alors me voilà prête, dans mon petit appartement et ma microscopique cuisine, à accueillir l'équipe de tournage. Ils ont été adorables, de la maquilleuse, à, l'assistante de prod, aux cadreurs et surtout Sarah Lelouch qui était venu avec sa fille puisque nous avions décidé de faire venir des enfants pour gouter le plat.

On a commencé par tourner dans un square pour l'intro, puis chez le boucher du quartier (qui était tout content) et ensuite on est passé aux choses sérieuses. Cécile l'assistante avait soigneusement masqué toutes les marques avec du ruban de couleur et les cadreurs avait posé une petite caméra au dessus de la hotte.

Nous avons enfilé nos tabliers Suédois et c'est parti pour pour une bonne tranche de rigolade avec la Suède en toile de fond.

Je me suis régalé à faire cette émission, (il parait que ça se voit). Ils ont tous été adorables. Par contre il ne faut pas, je répète il ne faut pas mettre du mascara non waterproof quand on coupe des oignons. C'est la cata. La maquilleuse s'est décomposée quand je me suis frotté les yeux et que je ressemblait à un panda!!!! Elle a rattrapé les dégâts et ils m'ont promis de le couper au montage.

Sur le site de Cuisine TV l'émission sur la Suède est présenté comme suit :

Anna, ingénieur commercial, est férue de cuisine. Elle a couché sa passion pour son pays et pour la cuisine sur un blog. Elle nous invite chez elle, dans le 15ème arrondissement de Paris pour déguster le plats préféré des suédois : des boulettes de viande accompagnées d'une purée de pommes de terre.

L'interview de Sarah Lelouch http://www.cuisine.tv/cid37685/sarah-lelouch.html

Les heures de passage de l'émission sont ici http://www.cuisine.tv/cid38723/la-suede.html

La recette : http://www.cuisine.tv/cid39065/boulettes-de-viande-et-puree-de-pommes-de-terre.html

En plus, (l'effet Bonux je pense) il y a eu un article dans le 1er numéro de Télé 7 jours Cuisine Facile. Je vous mets le scan de la page.

 

(On peut cliquer dessus pour voir en plus grand)

Et voici la vidéo, elle dure 13mn environ!!! Enjoy. Elle est ici également. La musique curieusement vient d'un groupe que j'aime bien.

La Cuisine de nos voisins : la Suède et Annika Panika
par annikapanika

Et bonne année à tous.

24 décembre 2009

Moelleux aux pommes et crème de calisson

Pour cette veille de Noël un petit gâteau à consommer à l'heure du thé! J'en profites pour vous souhaiter à tous et à toutes un joyeux noël.

Ingrédients :

• 150gr de beurre
• 2 œufs
  
• 150gr de sucre (cassonade)
• 3 cuillères à soupe de crème de calisson
• 300gr de farine
• 1 sachet de  levure chimique
• 100ml (1dl) de lait
• 1 pomme
  

Faire chauffer le four à 190°

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Mélanger les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit "aéré". Ajouter les épices. Mélanger à part la farine et la levure et pareil pour la crème et le lait. Ajouter alternativement la farine+ levure et le lait+crème au mélange œuf+sucre.

Ajouter la crème de calisson mais mélanger à peine.

Verser le mélange dans un moule beurré ou un moule en silicone. Eplucher la pomme, couper en petits morceaux et enfoncer dans la pâte. Mettre au four 1h environ. (vérifier avant mais 45mn c'est trop juste et aprés j'ai oublié de regarder....)

PS : l'image vient d'ici.

21 décembre 2009

Bouchées de poulet (suite) et Pak choi

Il y a quelques temps je vous ai montré mes formidables bouchées de poulet. D'une complexité folle, elles ont suscité vos commentaires les plus variés quant à des déclinaisons d'épices.
Je vous rappelle qu'à la base je fais revenir des escalopes de poulet, coupées en morceaux, avec un peu d'huile, de l'ail pressé puis je mets de la poudre de curry ou de tandoori.

Je tenais à les récapituler puisque elles me semblent toutes dignes d'intérêt.

Shalima : avec du Coriandre et du cumin, une tuerie d'après elle et je confirme après test.

H. Carton : avec un mélange d'épices Mexicaines (à tester)

Laurence Sap : mariné dans du citron et de l'huile d'olive avec des graines de sésame (à tester)

Christell : avec du paprika ou de la sauce teriyaki (à tester)

Patrick : avec du cumin, citron, ail, yaourt pour faire du poulet chawarma. (à tester)

Bellelurette nous a proposé de les assaisonner avec du 5 épices et un peu de soja pour la touche chinoise

Moi même j'ai essayé avec du Ras el Hanout et c'est aussi très très bon.

C'est la version de Bellelurette que j'ai testé avec des Pakchoi (ou Bakchoi je ne sais jamais les quels c'est) trouvé chez Tang Frères. J'ai piqué la recette chez Anne de Station Gourmande.

Ingrédients :

• Pour les légumes, un paquet, cela doit pas être loin du Kg
• Ail, une gousse
  
• Gingembre rapé, je dirais une lichette (très scientifique comme mesure)
  
• huile (olive pour moi, sésame pour Anne)
• bouillon
• Soja
  

Un petit rinçage sous l'eau, coupés en 2 ou 4 selon la grosseur. Faire revenir l'ail pressé et le gingembre rapé dans l'huile chaude (déjà rien que l'odeur et je suis transporté). Ajouter les légumes et mouiller avec le bouillon.Verser un peu de soja par dessus. Laisser cuire à votre convenance.  Pour moi, cela reste un peu dure sous la dent donc environ 10mn.

Servi avec mes bouchées "chinoisisantes", du 5 épices et du soja, c'était un régal.

(Je ne vous cache pas que ce ne sont pas les légumes préférés des enfants mais tant pis pour eux, nous on aime ça!)