13 novembre 2009
Gratin de chou fleur ou comment faire une béchamel
Quand on est une Maman extrêmement occupé et qui ne peut pas rentrer s'occuper de ses petits, on prépare le diner la veille et avec toutes les recommandations d'usage on leur laisse un petit gratin à mettre au four.
Vous me direz faire un gratin de chou fleur n'a franchement rien d'extraordinaire, c'est bête comme chou (CQFD) et tout le monde sait faire. Et je vous répondrais que c'est totalement exacte mais que j'avais envie de vous montrer comment on fait une sauce Béchamel et donc il me fallait une excuse!
Un gratin de chou fleur pour 4 personnes:
- un chou fleur de taille moyenne
- 150gr de lardons
- du fromage râpé
- de la BECHAMEL (voir plus bas)
Faire cuire votre chou fleur pendant 10mn dans de l'eau salé, égouttez, mettez au fond d'un plat à gratin. Mettre des lardons par dessus. Poivrer.
Béchamel :
- 50gr de beurre
- 60gr de farine
- Du lait (autant que vous voulez de sauce, env. 1/2 litre)
- de la noix de muscade
- sel et poivre
Pour commencer, prendre une casserole qui supporte les ustensiles en métal. Mettre le beurre à fondre, attention il ne doit pas roussir.
Enlever la casserole du feu. Ajouter la farine en pluie et mélanger de manière à faire absorber le beurre par la farine. Cela peut presque former une boule.
Remettre sur le feu et ajouter petit à petit le lait. Tout d'abord il va être absorbé par le mélange et refaire un mélange pas très ragoutant!
Mais il faut persévérer tout en alternant mélanger, rajouter du lait, attendre que cela chauffe et mélanger. On se retrouve avec quelque chose comme ça :
Et il est tout à fait possible qu'il y ait des grumeaux, mais il ne faut pas s'arrêter à ça! Ou alors on utilise un fouet comme le mien ou alors un super tip top comme le proposent Les ménagères sur leur blog.
Et on fouette et on fouette, et on continue de rajouter du lait au fur et à mesure que le mélange épaissit sur le feu doux.
Entre temps on sale, on poivre et on mets une lichette de noix de Muscade râpe.
La question la plus embarrassante est : Quand est-ce qu'on s'arrête de mettre du lait?" Et ma seule réponse est : Quand vous voulez! Je sais que cela n'aide pas beaucoup mais de toute façon ce la dépend de la quantité de sauce que vous voulez au final. A un moment ou à un autre le mélange cessera de s'épaissir donc on peut arrêter. Mais en général je m'arrête quand j'en ai suffisamment pour mon besoin. En général un demi litre de lait suffit.
Ce qui me fait une transition idéal pour vous reparler de mon gratin.
Donc on verse la sauce sur le chou et les lardons. On mets du râpée par dessus et on met au four pour une demi-heure à 190° ou alors au frigo pour que les petits chérubins puissent le faire cuire le lendemain de la même manière (mais un peu plus longtemps puisque du coup il sort du frigo et la sauce n'est pas chaude).
Et forcément vous ne verrez pas le gratin prêt j'étais au cinéma avec Mr Dupontel quand les enfants l'on mangé! On peut pas tout faire.
Cette recette va me servir pour participer au concours de Dom et Manou des Ménagères pour gagner un fantastique robot! Il faudra venir voter ici pour la recette qui vous plait le plus!
11 novembre 2009
Dans la famille Télé et Cinéma je demande .....
J'ai beau avoir un blog principalement orienté vers la cuisine, j'adore faire des incartades. Et quand on me propose d'aller voir des avant premières de télé ou de cinéma, je suis ravie et je file comme le vent!
Alors tout d'abord M6 et sa nouvelle série Scènes de ménage qui passe le soir à 20h05 en semaine. Une série avec 6 protagonistes sous la forme de 3 couples.
Ensemble depuis peu, Cédric et Marion s’aiment et tentent d’apprivoiser les habitudes de l’un et l’autre.
Liliane
et José sont mariés depuis 20 ans, ce couple a un fils qui vient de
quitter le domicile pour vivre à l’étranger, ils se retrouvent donc
seuls, face à face, pour la première fois depuis longtemps. Ils vont
devoir réapprendre à vivre comme un couple, à apprivoiser le démon de
midi qui pointe et à se construire un nouvel avenir.
40 années
de mariage et des disputes bien rodées sont le lot quotidien de Raymond
et Huguette! Après une longue vie passée côte à côte, leur
communication se fait à coup d’insultes et de sarcasmes mais ils
savent tout de même se retrouver, surtout quand il s’agit de déblatérer
sur un tiers ! Là, la vieille complicité qui les unit ressurgit dans
toute sa splendeur.
.
Les acteurs sont Audrey Lamy et Loup-Denis Ellon, Valérie Karsenty et Frédéric Boraly, Marion Game et Gérard Hernandez
L’invitation
à l’avant-première m’a non seulement permis de voir un épisode mais surtout de
participer aux questions réponses, d’essayer de comprendre comment cette série
est née. Et d’apprendre que l’idée vient d’une série Espagnole même si une fois
que l’idée existe il faut tout de même repartir de zéro puisque les
personnages, les blagues et le contexte doivent être complètement Français. Certains
des acteurs étaient présents, Marion Game est drôlement sympa, (vous l’avez
peut être déjà vu dans Boulevard du Palais, elle joue la greffière).
Bref une série sympa, pas prise de tête pour deux sous, et qui sous un aspect humoristique touche juste.
Scènes de ménages - Extrait inédit ! - wideo
Video de johnattand
Il y a même un groupe FB : http://www.facebook.com/group.php?gid=165810574771&ref=ts
Après la série, c'était au tour d'un film Lundi dernier. j'ai vu Le Vilain de et avec Albert Dupontel qui sortira sur les écrans le 25 Novembre.
StudioCanal Distribution - Le nouveau film d´Albert Dupontel
Pour l'histoire c'est un braqueur de banque, le Vilain, revient après 20 ans d´absence se
cacher chez sa mère, Maniette. Elle est naïve et bigote, c´est la
planque parfaite.
Mais celle-ci découvre à cette occasion la vraie nature de son fils et décide de le remettre dans le "droit chemin".
S´en suit un duel aussi burlesque qu'impitoyable entre mère et fils.
Le coté burlesque est réussi, surtout si on en croit les rires dans la salle. Les acteurs sont formidable, Dupontel, méchant à souhait, Catherine Frot merveilleuse en petite vielle dame, Bouli Lanners, en promoteur immobilier ignoble mais le personnage que j'ai adoré c'est Nicolas Marié en médecin rayé de l'ordre et qui reprend confiance en lui. Le dernier "personnage" est Penelope, une Tortue qui a survécu à l'enfance du Vilain et qui en garde des traces!
Là aussi une discussion avec Albert Dupontel (Ahhhhh!!!!!) a suivi la projection. Il nous a expliqué le pourquoi et le comment de ce film, la genèse et malgré des incartades un peu techniques de sa part, c'était passionnant.
Une distribution très réussie, un film amusant avec pleins de gags, bref un très bon moment, je vous le recommande.
06 novembre 2009
Confit de Ratatouille-Parmesan-Chorizo (Jeu inside)
Une première chez moi! Je
vais vous faire participer à un jeu. Pour jouer il faudra voter pour une
recette. La mienne (de préférence mais je ne vous mets pas le couteau sous la
gorge) ou une recette de l’un de mes petits camarades. (La liste des participants devrait être
dispo en cliquant sur le lien tout en bas du post dans l'après midi).
L'astuce est que non
seulement un bloggeur gagne quelque chose mais également un lecteur/voteur.
J'ai trouvé que c'était plutôt une bonne idée de la part de D'aucy donc voilà
une recette faite à partir de l'un de leurs produits : le confit de
ratatouille.
Je ne vais pas vous raconter
d’histoires, j'adore faire la cuisine! Bon c'est pas faux mais pas tout à fait vrai, alors je recommence, j'adore faire
la cuisine simple!
Et j'adore causer cuisine (certains diraient que j'adore causer tout court!). Le rapport avec D’aucy me direz-vous ? Le rapport c’est que la recherche de la recette a donné lieu à de longues discussions avec, entre autres, des collègues au bureau (je vous ai déjà dit que j'étais entouré par des fans de gastronomie). Et parler astuces, idées, accord de gouts c'est quelque chose que j'adore faire. Cela étant dit, finalement je suis resté dans une relative simplicité tout en sortant de mon ordinaire. Je ne vous cache pas que nous avons effleuré d’autres idées mais elles ne seront pas faites ici et aujourd’hui …. peut être plus tard !
Je me suis amusé à faire
un assemblage en mille feuilles avec un confit de ratatouille, pour faire une
petite bouchée d'apéro.
Ingrédients :
· Un
confit de ratatouille
· 2gr
d'agar agar
· 100gr de parmesan râpé
· Des
tranches de chorizo
Faire chauffer le confit à
feu fort avec 50ml d'eau., j'ai utilisé mon presse-purée pour écraser un peu le confit. Pas complètement, je ne voulais pas une purée mais juste un peu écrasé. Quand c'est chaud, ajouter l'agar-agar. Mélanger
pendant 30 secondes et enlever du feu. Verser dans des moules, j’ai pris des
tasses à café bien rondes. L'idée étant de faire des tranches de la même taille
que les rondelles de chorizo.et laisser refroidir. Lorsque c'est suffisamment
froid, mettre au frigo pour 30mn.
Sortir les moules du frigo,
démouler le confit et couper des tranches d’un demi cm d’épaisseur.
Pendant que cela refroidit,
faire chauffer une poêle anti-adhérente sans matière grasse et faire des petits
tas avec du parmesan. Aplatir, laisser fondre, retourner et sortir de la poêle.
Cela prend vraiment quelques instants! Ne pas quitter des yeux.
Essuyer la poêle pour enlever
les matières grasses et refaire chauffer. Mettre les tranches de chorizo. Laisser griller
quelques instants en les retournant et sortir de la poêle pour mettre sur du papier absorbant.
Montage :
Dans l’ordre, poser une rondelle de parmesan, une rondelle de confit de ratatouille et une rondelle de chorizo. Faire tenir le tout avec une pique d’apéritif ou juste décorer avec une petite branche de thym.
Bon
appétit et bon vote et surtout laissez un commentaire pour l'étape suivante!
05 novembre 2009
Cesaria Evora le concert!
Alors si vous écoutez la même radio que moi il n'a pas pu vous échapper que Cesaria Evora a sorti un nouvel album, a fait un concert à Radio France qui a été enregistré et qui sera diffusé Jeudi 5 novembre à 21 heures dans l'emission « Sur la route » de Laurent Lavige.
Par contre ce que vous ne savez pas c'est que j'ai fait parti des grands chanceux qui ont pu l'écouter en direct du studio 105.
Le coup du studio 105 c'est peut être un détail pour vous mais pour moi c'est mythique, "Ce soir concert de ??? au Studio 105 dans la limite des places disponibles". Et quand en plus je croise Jean Luc Hees et Philippe Val j'adore.
Bon, pour en revenir au concert et au nouveau disque (Nha Sentimento) de Cesaria, il est clair que l'on y va pas pour le jeu de scène de Cesaria Evora q(uoique ses musiciens et surtout le violoniste et le saxo avait l'air de bien rigoler, ils dansaient et mettaient l'ambiance). Elle est arrivé doucement presque fragilement sur le devant de la scène accompagné par quelqu'un qui l'aidait à marcher. Comme d'hab elle était pieds nus, sa marque de fabrique (on peut dire ça?). C'est une des premières choses que j'ai regardé. Ses musiciens (8 au totale) étaient super, faut dire que la musique est vraiment entrainante, gaie et on a envie de se lever pour danser. Quand elle chante c'est plus doux et on retrouve cette ambiance de saudade, cette tristesse et cette mélancolie.
Donc ce soir Interview et Concert sur France Inter. Si vous le loupez il y a aussi le disque qui est disponible et sur lequel on retrouve cette impression de mélancolie.
Pour les photos c'est Eamimi que je remercie. Pour l'invitation c'est Aurelia.
01 novembre 2009
Skagen Toast ou plus que 3 semaines avant le SBC
Et voici ma dernière recette pour le SBC 2009. La pression monte, plus que 3 semaines à attendre.
Cette recette peut fait une entrée ou juste des bouchées pour un apéro.
Alors le toast Skagen est une entrée à base de
crevettes et d'œufs de poisson appelé Löjrom en Suédois. Je ne sais
toujours pas comment cela s'appelle en Français. Et en principe on ne
les trouve que à Flora Danica sur les Champs (ma chère!). Donc ici
c'est une petite version simplifiée avec du Knäckebröd (=Wasa), des
crevettes bien sur et en décoration des œufs de saumon si vous en avez, ce qui n'était pas mon cas le jour où j'ai pris ces photos.
Ingrédients :
- 300gr de crevettes épluchées
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise
- Sel et poivre
- Quelques branches d’aneth
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Mini Wasa au sésame ou pain grillé.
Couper grossièrement les crevettes, mélanger avec la mayonnaise, ajouter l’aneth, quelques gouttes de citron. Saler et poivrer.
Servir avec du pain grillé ou des mini-Wasa, en mettant par dessus une petite feuille d'aneth ou des oeufs de saumon, ou même les deux!
30 octobre 2009
Soupe de poisson ou j-???? Au Salon du Blog Culinaire
Alors voici la deuxième des recettes que je vais présenter au salon! J-combien déjà????
"Quel salon?" j'entends au fond de la salle! Mais le salon des blogs culinaires de Soissons, celui organisé par toute l'équipe de 750gr. Celui qui est décrit ici? Celui qui se déroule du 21 au 22 novembre à Soissons? Mais bon sang c'est bien sur!
Vous inquiétez pas je vous le rappellerais! Je soupçonne que je vais même vous en parler régulièrement!
Alors mon idée était de faire trois petites recettes, presque un repas complet, une entrée-apéro, une soupe et puis un dessert. Tout cela en 50mn!!
Alors voilà la recette de la soupe.
Ingrédients pour 5 personnes :
- 2 échalotes
- 50gr de beurre
- 1 petite cuillère à soupe de farine
- 1,5 dl de vin blanc
- 500 ml de fond de poisson
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- Sel, poivre
- 1/2 dose de safran
- 200gr de filet de saumon
- 200gr de cabillaud
Faire fonder le beurre et ajouter les échalotes épluchés et coupés finement. Baisser le feu et laisser quelques minutes. Ajouter la farine et mélanger. Ajouter petit à petit le vin et mélanger. Ajouter le bouillon. Ajouter les carottes pelées et coupées en tranches ainsi que le céleri coupé également en tanches. Saler, poivrer et ajouter le safran. Laisser cuire 5mn.
Ajouter le poisson coupé en dés et laisser cuire 5mn et servir.
Parfait pour ces soirées humides et froides qui s'annoncent et en plus très rapide à faire. Forcément plus le fond de poisson sera gouteux mieux ce sera!
29 octobre 2009
C'est parti pour Noël!
Je déclare que les préparatifs pour Noël peuvent commencer!!!
Effectivement les magasins commencent à vendre des décorations de Noël, mais moi je vous parle de la première étape pour la préparation du Christmas Cake de 2009. Pour qu'il soit prêt pour le début Décembre je m'y mets maintenant!
Allez on mélange les raisins, les corinthes, les sultanes, les cranberries séchées et le Cognac! Et maintenant je laisse reposer jusqu'à demain!
26 octobre 2009
Parfait aux Airelles et Salon du blog
Comme nous le rappelle si justement le Chef Damien, plus que 24 jours avant le Salon du Blog Culinaire de Soissons organisé par 750gr. Alors voici une des recette que j'ai l'intention de préparer le Samedi matin lors de ma présentation (je vous ai dit que j'avais le trac!).
C'est un parfait aux airelles et aux pepparkakor (sablés au gingembre).
Ingrédients pour 5 personnes :
50gr de pepparkakor ou sablés au gingembre
25gr de beurre
0,5l de glace à la vanille
1dl de confiture d’airelles
Préparation :
Sortir la glace du congélateur pour qu’elle ramollisse un peu.
Mettre les pepparkakor dans un robot pour obtenir des miettes. Mélanger ces miettes avec le beurre fondu et mettre dans un moule.
Mélanger la glace avec la confiture d’airelles, mettre pardessus les pepparkakor et remettre au congélateur pour 10 à 15mn.
Sortir du congélateur, démouler et servir avec quelques airelles.
Évidemment les lecteurs avertis verront que je ne l'ai pas fait dans un moule pour la photo mais dans un verre, je crois qu'au salon ce sera plus facile à gouter dans des verrines!
Pour les sablés (ou pepparkakor) et la confiture d'airelles, il suffit de se fournir chez Ikea. A défaut, des airelles séchées iront très bien et éventuellement des spéculos à la place des sablés.
19 octobre 2009
Maggi et les Coeurs de Bouillon
Maggi is proud to present : Cœurs de Bouillon
avec les variétés légumes, boeuf et poulet
Les vedettes : Réquia, Adèle, Fred et Dorian
En guest stars, les petites mains de Requia :
Viinz, Anne Claire, and my self
Et pleins d'autres Sandrine, Pascale et forcément j'en oublie
Chef d'orchestre principal Maggi
Chef d'orchestre Atelier des chefs : Pauline
Lieu : Atelier des Chefs
Durée : une soirée
Sinopsis :
Chaque bloggeur accompagné de sa clique d'assistant prépare trois recettes en tip top une heure. (On avait même pas encore commencé que Dorian a déjà dit qu'il était en retard ;)). On coupe, on tranche, on effeuille, on fait chauffer, on marine, on épice, on fait bouillir, on mixe, on mélange, on met au four, on sort du four et enfin on sert joliment et youpi c'est l'heure de gouter!
Fin du film ou presque...
Le travail à proprement dit est terminé. La rigolade peut enfin commencer. Quoique on ne peut pas dire que nous ayons été si sérieux que ça.
ûaintenant que tout est posé sur la table, on ne sait plus par quoi commencer! Je suis tiraillé entre tester ce que nous avons préparé et ceux que les autres ont fait. Et j'avais beau être concentré je n'avais pas pu m'empêcher de jeter des coups d'oeils sur le travail des autres. Donc j'avais très très envie de tout goûter.
Comme la dernière fois ou j'avais exprimé mon étonnement sur l'utilisation des bouillons cubes, en dehors du sempiternel : je mets dans l'eau des pâtes ou je rajoute dans la sauce (ce qui est quand même très pratique cela étant dit), Adèle avait juste émietté un demi cube dans du mascarpone pour faire un coleslaw et ici comme ce sont des bouillons en gelée donc on peut juste les mettre sur des nouilles chinoises déjà cuites pour les assaisonner (voir la noodle soupe de Requia) ou dans la poêle avec les poivrons en train de compoter, ou encore dans le velouté de cocos de Adèle, l 'ajouter juste avant de mixer les haricots!
Alors ce week end, ps le temps de refaire les recettes mais je m'en suis servi de manière classique pour faire mon plat "on-est-nombreux-et-tout-le-monde-aura-faim-après-une-journée-de-balade- et-je-veut-juste-réchauffer-avant-de-nous-mettre-à-table", j'ai nommé la daube provençale! Alors la recette est ici et j'ai juste rajouté un cœur de bouillon au bœuf au moment de la cuisson! Un régal! De même pour la première soupe aux légumes de l'hiver, pleins de légumes, pas trop cuits et comme assaisonnement un bouillon de poule!
J'avais vraiment penser essayer une des recettes de la soirée, mais le temps me manquant c'est raté pour cette fois ci! Les recettes seront bientôt disponibles sur le blog des astucieuses!
Crédit Photos: toutes les photos de avec un petit grigri en bas sont de Viinz, d'ailleurs c'est ce qui indiqué sur le grigri si vous cliquez dessus! Les autres m'ont été données par Maggi. Merci à tous.
13 octobre 2009
Bouchées de poulet
Encore une fois je ne peux pas prétendre appeler ça une recette! Cela étant dit c'est un truc ou une astuce ou un gimmick qui me sauve souvent la mise. Pour un diner vite fait avec une salade ou quelques légumes, pour un apéro dinatoire avec des piques apéritifs ou même pour un picnic (comme celui des bloggeurs où une certaine petite fille a adoré : Merci Miss!)
Couper des blancs de poulets en morceaux de taille d'une bouchée. Les faire revenir à feu fort dans une lichette d'huile. Ajouter une gousse d'ail pressé si vous aimez. Remuez bien pour que les morceaux grillent un peu. Saupoudrer de poudre tandoori (environ une cuillère à café bien bombé pour deux blancs de poulet). Saler et poivrer. Rémuer encore un peu et finir de cuire. En gros 5 à 10mn selon la taille des morceaux! Et voilà :
Et bien entendu, quand la famille en a assez du tandoori, passez au curry. Je crois que je vais essayer avec du Ras-el-Hanout un de ces jours. Vous le feriez avec quoi comme épices vous?
